En söt liten nostalgitripp

2/28/2013

Denna månad är temat för Månadens sötsak hos Söta Saker 70-tal. Det är ju ett sådant fint årtionde då det föddes en massa härliga människor. Oh... nej... jag menade inte alls mig personligen ;-) Självklart måste jag som levde mina första år då lämna ett bidrag till månadens sötsak. På 70-talet mumsade vi i oss exotiska rätter som flygande Jakob (allt med frukt i var exotiskt), doppade armarna trötta i fonduegrytor och bjöds det på flera rätter serverades gärna den då lyxiga förrätten räkcocktail. Till efterrätt bjöds det oftast på enkla saker som cocktailfrukt med vispad grädde eller inlagda päron med after eight på. De som ville göra något mer avancerat bjöd på brylépudding alternativt denna fining - glace au four. Egentligen ligger mina starkaste minnen av efterrätten närmre i tiden då jag själv började bjuda på efterrätt, men då hade jag ätit den många gånger innan. Jag har genom åren gjort flera varianter av desserten genom att byta ut sockerkakan mot mjuk pepparkaka och chokladkaka samt även variera glassen och frukten i, men jag ger er här den klassiska varianten som den serverades då. Ett finfint minne av mitt söta 70-tal!




Glace au four
200 g sockerkaka (ungefär ½ kaka bakad i en 1 ½ liter avlångform brödform)
100 g halvtinade hallon
½ dl hallonsylt
½ l vaniljglass (ta fram ur frysen så sent som möjligt)
3 äggvitor
½ dl strösocker
ev. mandelspån

Sätt ugnen på 275°. Skär eventuellt till sockerkakan till någon form. Jag delade bara min bit på mitten på höjden. Lägg sockerkakan på ett ugnssäkert fat eller i en form. Bred ut hallonsylten över kakan och fördela hallonen över. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sedan sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig. Lägg glassen ovanpå hallonen och bred på marängsmeten runtom så att allt täcks väl. Det är viktigt att all glass är täckt av maräng. Strö över mandelspån. Låt desserten få färg i övre delen av ugnen. Passa noga! Ta ut den så fort den är gyllenbrun och servera genast.


Det fanns inte så många glassar att välja på i frysdisken när jag var barn, långt ifrån som det finns idag. Inte heller tilläts vi äta några större mängder av sötsaker. Jag minns inte om BigPack glassen hade kommit då för den kom kanske senare, men glassminnen från barndomen är annars just deras tresmak samt att mina föräldrar skar halvliterspaketen i papp på mitten och vi åt ur dem med sked. Och då tycke vi att vi fick mycket glass...

Sandra gästbloggar i bistron

2/27/2013

Minns ni Sandra som jag gästbloggade hos för ett par veckor sedan? Idag får ni lära känna henne lite bättre när hon gör ett gästinlägg hos mig. Sandra är en av mina nyare bekantskaper ibland matbloggarna, men en mycket trevlig sådan. Hennes blogg är fylld med spännande recept som ger mycket trevlig matinspiration!

Jag heter Sandra Callermo, är 23 år och studerar ekonomi i Uppsala. Jag startade SandrasMatkrypin i mars 2012 där jag bjuder jag på enkla vardagsrecept och även en del förrätter, festligare måltider och efterrätter. En röd tråd är relativt billig mat eftersom jag studerar och även lite klimatsmarta råd i köket. Välkommen att kika in i mitt matkrypin!


Matbloggsvärlden är fantastisk! Sedan jag startade min egen blogg har jag börjat läsa alltfler matbloggar och idag räknade jag hur många jag besöker dagligen.. Håll i er nu.. 48(!) stycken. Men det är ju så roligt! Vissa uppdaterar flera gånger om dagen och vissa någon gång i veckan men oavsett så ger alla så mycket inspiration! Vissa satsar på fotona, andra på enkelheten och somliga på annorlunda recept, och det är blandningen som är så härlig. Under året som matbloggare har jag varit inne på hundratals matbloggar och de här 48 är alltså bara de jag gillar allra mest.

Remsan var en av de bloggarna jag började läsa redan innan jag startade min egen blogg. Jag fascineras av hennes fantastiska bilder och annorlunda recept och sparar ofta inläggen i min receptbank. Jag blev väldigt glad när Remsan ville gästblogga hos mig och att jag nu får chansen att göra det hos henne.
När jag startade bloggen hade jag aldrig direkt fotat med systemkameran, vi åt mycket samma mat här hemma och jag hade inte tillräcklig inspiration för att orka prova alltför mycket nya saker. Men vinden har vänt! Sen bloggens start i mars 2012 har vi knappt ätit samma rätt en enda gång (det skulle vara tacos då) och jag har så mycket recept jag vill testa så jag vet inte när jag ska hinna allt. Jag har upptäckt många nya råvaror och kryddor som jag aldrig tidigare använt och förutom detta har jag kommit underfund med att det finns många billiga alternativ i matbutiken som passar en students tunna plånbok. Att till exempel välja frukt och grönt i säsong är både gott, billigt och bra för miljön!

Så för att runda av det här tänker jag självklart dela med mig av ett recept som jag och min mat åt i förra veckan och det var något alldeles extra. Mycket kryddor, syrlig, lent och gott!



Köttfärsjärpar med sellerimos och äppelchutney, 4 pers.
Köttfärsjärpar:
600 g nötfärs
1 ägg
1 msk curry
1 tsk salt
1 krm svartpeppar 

Stomp:
500 g potatis, skalad och skuren i mindre bitar
400 g rotselleri, skalad och skuren i mindre bitar
2 msk grädde
25 g smör

Äppelchutney:
500 g äpple, urkärnade och skurna i bitar
1 gul lök
½ röd chili
1 krm kanel
1 tsk curry
1 tsk ingefära
1 dl ättika
½ dl strösocker

Äppelchutney: Kärna ur äpplena och skär i bitar. Skala och finhacka löken och finhacka chilin. Fräs lök med chili och torkade kryddor på låg värme i olja tills löken mjuknat. Tillsätt äpple och ättika samt socker. Låt puttra i 20-30 minuter. Smaka av med eventuellt mer socker eller ättika.
Stomp: Skala och skär potatis och rotselleri i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatis och rotselleri med en potatisstöt eller ballongvisp. Ha i grädden och smöret och krydda med salt och svartpeppar.
Köttfärsjärpar: Blanda köttfärsen med ägg, curry, salt och svartpeppar. Dela färsen i 8 bitar och forma till avlånga järpar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek järparna runt om ca 7-8 minuter.

Ännu mer citrusfrossa

2/25/2013

Mat som tar tid på sig är kanske inte den bästa vardagsmaten, så känner ni att ni inte hinner mitt i veckan att tillaga denna kyckling så spar receptet till en helg och ta er då tiden! Jag kan inte skryta med att jag särskilt ofta tillagar kyckling hel eller ens köper hem en hel och styckar upp själv. Men nu var Coop snälla och skänkte mig en hel pippi och då tänkte jag genast på att dra fram lergrytan. Jag har lagat denna rätten förutom och det blir så otroligt god smak på kycklingen av citrusfrukterna och lägger ni den dessutom i rimlagen innan blir den härligt mör. Har ni ingen lergryta så går det bra ändå bara följ anvisningarna nedan. Att lägga en massa tärnade rotfrukter runt kycklingen ger inte bara smak utan ger också ett fint tillbehör. Allt som sedan behövs är en sås, för sås måste vi ha inte sant. Använda antingen skyn som bildats i grytan eller rör ihop en kall yoghurtsås till. Medan kycklingen steks klar i ugnen kan ni gott passa på att slänga upp benen och läsa någon spännande bok.



Citruskyckling med rotfrukter, 4 pers.
1 hel kyckling, ca 1,4 kg
1 msk olja
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk timjan
1 citron, rivet skal & saft från halva och klyfta den andra halvan
1 apelsin, rivet skal & saft från halva och klyfta den andra halvan
5 vitlöksklyftor, krossade och delade på mitten
ca 1 kg valfria rotfrukter, skalade och i mindre bitar

Ska du tillaga kycklingen i en lergryta behöver den knappt läggas i någon rimlag (se nedan), men jag gjorde det ändå för att den blir extra mör då. Använder du en lergryta blötlägg hela grytan i 30 minuter innan den ställs in i ugnen. Tillagar du kycklingen i en ugnsform, sätt på ugnen medan du förbereder kycklingen.
Gnid in kycklingen med olja och krydda runt om och inuti med salt, peppar och timjan. Fyll kycklingen med vitlök, citron- och apelsinklyftor. Pressa över citron- och apelsinjuice. Töm lergrytan på vatten och lägg i kycklingen samt de grönsaker ni valt runt kycklingen. Ställ in i kall ugn och sätt den på 200°. Låt stå i ugnen i 2 timmar (cirka 1 ½ timme om du använder ugnsform). Ta sedan av locket och låt kycklingen få färg, i ytterligare 15 minuter. Kolla så köttsaften inte är rosa eller röd om du inte använder termometer.

Gör antingen en sås på skyn som bildats i botten på grytan/formen eller rör ihop en kall yoghurtsås. Servera tillsammans med lite färska grönsaker samt de ugnsrostade rotfrukterna.

Rimlag till kyckling
1 hel kyckling
2 liter vatten
6 msk salt
1 msk torkad rosmarin
1 msk torkad timjan

Koka upp ett par deciliter av vattnet tillsammans med salt och örtkryddor, blanda sedan i resten av vattnet och låt den kallna. Skölj kycklingen och lägg ned den i laken och låt den stå i kylen 12-15 timmar. Ta upp kycklingen och låt den rinna av.

Energidrink

2/24/2013

Har ni haft en skön helg? Jag jobbar nästan hela helgen, även om jag var ledig igår kväll och kunde njuta av lite mellomys hos ett par vänner. I år har jag ingen favoritlåt inför final. Det känns som det kan gå precis hur som helst. Eller... det känns det i och för sig varje år som det kan. Men vi väl alla vara överens om att det blir en salig blandning av låtar i finalen och vi behöver nog inte oroa oss för (hoppas på) att att vi ska vinna två år i rad...
Barnen är inne på sista dagen av sitt sportlov sedan väntar skola och dagis igen, så idag leks det för fullt med kompisar. Det gäller att suga ut det sista ur lovet. Smoothie brukar vi ha som stående inslag när det vankas mellis hemma hos oss, men denna gång mixade jag bara frukter och skippade yoghurten så det blir kanske ingen riktig smoothie, men gott! Dessutom skrämmer det säkert bort en och annan bacill som stryker omkring. Ha en fortsatt skön söndag!



Energidrink för alla virusrädda, 4 pers.
1 ananas, skalad och skuren i mindre bitar
2 apelsiner, pressad juice
2 blodgrape, pressad juice
1 lime, pressad juice
1 bit ingefära, skalad och hackad

Mixa ananasbitarna tillsammans med de pressade citrusjuicerna samt ingefäran tills du har en tunnare dryck. Drick med detsamma.

Fredagsvin

2/22/2013

Vinnaren är dragen! Nu är det inte jag som är vinnaren även om man kan tro det när man ser mitt stora leende. Utan vinet som ska fylla The Black Box. PrimeWine vägt samman både folkets och juryns röster, och det blev "The Cosy" som kammade hem segern.
Så här lyder beskrivningen av vinet: Ett fruktigt och generöst vin med aromer av choklad, mörka bär, körsbär och lakrits. Mycket smakrik, utan att tappa mjukheten och den fräscha stilen. Vinet kommer att finnas i Systembolagets beställningssortiment från 1 april för er som vill ha er egen box.


Eftersom jag tycker om att kombinera mat och vin, så röstade jag på det vinet som jag tyckte passade bäst ihop med maten när vi gjorde blindtestet av vinerna. Och inte så förvånande kanske, men de flesta i juryn/av matbloggarna hade lagt sin röst på vinet "The Foodie" (fast det visste vi inte då), vars beskrivningen jag tyckte stämde bäst överens med både smaken på vinet och min personlighet :-)

Indisk doft i bistron

2/21/2013

Känns som jag just nu knappt hinner med bloggen och alla mat jag vill testa. Det är ju så att efter ledighet väntar återigen jobb och för tillfället även lite extra jobb för många ligger däckade i influensa. Om vi ska tro de lokala tidningarna har det tydligen även gått någon magsjukeepidemi där smittkällan sägs vara ett gäng semlor. Själv har jag inte drabbats av något virus eller ätit någon kontaminerad semla, så lätt blir de inte av mig. Bästa förebyggande medicinen under alla årstider oavsett vad det "går för något" är kryddig och färgglad mat. Några av er kanske minns att jag läskade med bilder på min indiska gryta på Facebook för ett tag sedan och nu får ni äntligen receptet. Jag har faktiskt hunnit laga grytan igen efter det och vi tycker att den är rackans god tillsammans med olika tillbehör. Grytan går att göra vegetarisk genom att byta ut kycklingen mot quorn eller tillsätta mer grönsaker, men glöm inte att servera indiskt bröd, ris, mango chutney och raita till den!

För er som hänger på Instagram så finner ni mig där under remsan, där det blir mat och bus med de andra tre jag bor under samma tak som. Jag skaffade kontot för mer än ett år sedan, men har inte förrän nu riktigt uppskattat det hela. Eftersom jag på Facebook både tycker det är roligast att följa bildflödet och själv oftast gör statusuppdateringar med bilder passar Instagram mig perfekt. Det jag gillar bäst med bilderna är att idag genom diverse appar i mobilerna behöver ingen vara proffsfotograf för det är charmen att bilderna är fulsnygga och ruffa.



Indisk kycklinggryta, 6-8 pers.
1 kg urbenade kycklinglår
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk gurkmeja
½ tsk chilipeppar
2 dl vatten
2 dl matyoghurt
2 msk mango chutney
1 litet blomkålshuvud, delat i mindre buketter
1 röd paprika, i mindre bitar
100 g haricots verts
färsk koriander

Bryn kycklingen runt om i en gryta. Tillsätt vitlöken, tomatpurén samt de torkade kryddorna och låt dem steka med ett par minuter. Häll i vatten, matyoghurt och mango chutney. Rör om och låt grytan småputtra i 15 minuter. Tillsätt grönsakerna och låt dem koka med 5 minuter. Klipp över färsk koriander vid servering. Bjud ris, mango chutney, raita, färsk mango och olika sorters bröd (naan, chapati eller papadum) till grytan.


Gurkraita
2 dl matyoghurt
½ liten gurka, finhackad
färsk koriander eller mynta, finhackad
salt och vitpeppar
ev. lite riven vitlök eller cayennepeppar

Blanda ihop alla ingredienser till raijtan och låt den dra en stund.

På Momas karibiska restaurang

2/19/2013

I lördags var vi hembjudna till finaste Moma! Ska jag vara ärlig så frågade hon mig om vi ville ses i city eller hemma hos henne och jag svarade oblygsamt att vi gärna gästade henne, för vi vet ju alla hur hon läskas med karibiska läckerheter på sin blogg. Vem vill missa en chans till en sådan middag?! Jag må vara (tillfällig) blondin, men dum är jag inte ;-) Nu hade vi inte räknat med att hon skulle laga mat till oss heeela dagen, men det hade hon gjort. Så följ med till hennes fantastiska kök! Moma (och ni andra) får dock ursäkta att bilderna inte riktigt inte gör hennes mat rättvisa, just därför ska ni provlaga allt hemma i era kök så spelar det ingen roll om mörkret hunnit falla när ni sätter er till bords.
Det är så härligt med de bloggvänner som jag lärt känna genom att vi dejtar på varandras bloggar titt som tätt, för när jag har träffat dem i verkligheten känns det verkligen som jag redan känner dem. Och precis likdant var det med Moma! Love at first sight ;-)



Vi droppade in lite senare än inbjudan sa, men det gjorde inget och vi fick slå oss ned med varsitt glas rum punch. Både Berra och jag har en viss förkärlek till romdrinkar och gillar rum punch skarpt. Och tur var väl att denna var lite svagare än de vi druckit i Karibien, för de var *host host* minst sagt romspetsade, men denna bara fruktig.




Jag hade dock svårt att sitta still så medan Berra uppdaterade läget hemma hos barnvakten minglade jag runt i köket där det doftade ljuvligt. Jag vet inte hur jag ska kunna beskriva kvällens middag utan att använda så mycket superlativ så jag spricker, men allt var galet gott! Här ses en het mango- och avokadoslsa och även en fruktig karibisk salsa med smak av mango men självklart även den med sting av chili (den skymtar i bakgrunden i en grön skål från Ittala). Jag sneglade avundsvärt på det knippe koriander Moma köpt hem, som gör att de bleka taniga plantor koriander i kruka som vi här nere (på landet...) kan köpa framstår som rena skämtet. Hoppas Coop läser detta och ta hem stooora knippen med koriander till Remsan. (Tack på förhand!)



Här ser ni kyckling kryddad med Momas egen jerkkrydda som ni hittar receptet på här. Fantastiskt god tillsammans med de båda salsorna. Så satsa på att göra er egen kryddblandning för det går inte jämför med de färdiga kryddmixerna. Denna var mer som en kryddpasta då den blandats med olja, vinäger och icke att förglömma rom.



Som om inte en kycklingrätt vore tillräckligt hade hon panerat mindre bitar av kycklingfilé med panko- och kokos som gav en spröd yta med en smak av kokos. Både denna kycklingen och den jerkkryddade kan lätt kvala in bland mina favoriter av smårätter för dessa passar perfekt bland olika sorters plockmat.


Veggie rice har jag lagar många gånger med inspiration från Moma. Det passar till i stort sett till all sorts mat och få den mest skeptiske grönsaksrataren att mumsa i sig grönsaker för glatta livet. Alla ni som tänker på matbespisningens ris-otto, så nej nej... glöm det, för detta är något helt annat. Grönsakerna steks lite mjuka i olja och kryddas med chili och färska örtkryddor.


Hon bjöd även på caribbean bake fish, där hon tillagat två hela rödingar i en god sky och toppat dem med grönsaker och koriander. Jag vet att jag brukar berätta om att min matglade man äter mycket, men inte ens med han vid bordet orkade vi äta upp alla mat.



Sist men inte minst stekt plantain, matbanan, som jag endast sett någon enstaka gång i min matbutik. Många av er har säkert inte stött på det alls. Kanske har ni sett en form av kantigare bananer på någon resa utan att veta att det är dessa godingar ni sett. De är fastare än vanliga (runda) bananer, har en mindre söt smak och passar perfekt i mat och som här stekt tillsammans med kryddig mat.


Hon var aningen orolig att vi trots all mat inte skulle vara mätta (eftersom en viss person, inga namn nämnda, är nästintill bottenlös...)  så hon bjöd dessutom på fyra olika desserter! Vi fick ljuvliga små mini-pavlova med limecurd, grädde och mango på...


... små pajer med smak av kardemumma och fyllda med mango serverade tillsammans med hemrörd vaniljkräm, en sååå underbar romspetsad chokladmousse samt karibisk trifle.

Tack för en mycket god och trevlig middag! Thank God att vi inte sågs i city...

Berra och jag besöker Svartklubben

2/17/2013

Just nu sitter jag på väg hem igen efter en fantastisk helg i Stockholm. Jag delger er en del av det vi upplevt de senaste dagarna och tänkte börja med fredagens trerättersmiddag. På bilden nedan ser ni hur respektive rätt såg ut. Det var precis så här vi såg, eller rättare sagt, inte såg maten. Berra och jag åt fredagens middag på Svartklubben på Söder. Har ni inte varit där så gå dit! Det är en order ;-) Jag ska försöka berätta lite om upplevelsen, men inte avslöja för mycket inför ert besök. Vi åt alltså trerättersmiddags och till detta drack vi tillhörande vinpaket samt kaffe och avec och lyssnade på underhållning - i becksvart mörker! Vi fick alltså helt förlita oss på hörsel, känsel, lukt och smak under middagen. Plus Ulf, vår servitör (tillika ägare och underhållare) som var vår ledsagare. Och för er som undrar, vi spillde ingenting. Hade någon sett oss såg vi säkert mycket roliga ut när vi åt... men kom ut lika rena som vi gick in. Däremot gissade vi lite fel på maten visade det sig senare, men när inte synen är med spelar hjärnan lätt ett spratt. Så försök föreställa er hur det skulle vara att äta middag i ett mörkt rum (men ett mysigt mörker, inte skrämmande), dela bord med tre trevliga killar som du inte har en aning om hur de ser ut och inte heller har den blekaste av vad som serveras på tallriken framför dig. Helt klart både tänkvärt och en fantastisk upplevelse att få vara "blind" under fyra timmar.  Kika in på deras hemsida och boka in ett besök ni aldrig kommer glömma!



Fredagsmys utan Remsan

2/15/2013

Ja, för ikväll får ni klara er utan mig. Jag har packat den lilla weekendväskan (okej... jag har införskaffat en sådan av modell större...) för att åka till huvudstaden tillsammans med finaste mannen. Ikväll ska vi gå på svartklubb och imorgon kväll blir det dejt med finaste Moma. Om min bror lyckas bli feberfri vill jag gärna se en skymt av honom också och självklart hinna med lite storstadsshopping. Tyckte Berra sa att han hade den stora plånboken med sig ;-)
Jag är inte sämre än att jag bjuder på god fredagsmat med italienska influenser. Slår ni upp ett glas fredagsvin så passar ett gott rött vin tillsammans med maten. Att laga kyckling piccata är lite trixigt det får jag erkänna, men jag lovar det är värt besväret! Ett tips är att inte vända filéerna för snabbt utan låta parmesanen smälta ihop till en "panering" innan de vänds. Osten trådar sig inte när den smälter utan går ihop fint och täcker kycklingen. Den enkla bönsalladen och yoghurtsåsen svänger ni ihop på ett kick som kompensation för det lilla extra pysslet med kycklingen. Trevlig helg mina vänner!

Kyckling piccata med ljummen bönsallad, 4 pers.
500 g kycklingfiléer, tunt skurna på längden
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk vetemjöl
2 ägg, uppvispade
150 g riven parmesanost

Kall vitlökssås
2 dl matyoghurt
1-2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
1 msk olivolja
1 krm salt

Bönsallad
200-300 haricots verts
2 små röda lökar, i smala klyftor
1 stor burk stora vita bönor (eller någon sort ni tycker om)
5-6 soltorkade tomater ilja, strimlade
salt och svartpeppar

Blanda krydda de tunna kycklingfiléerna med salt och peppar. Vänd dem i vetemjölet, sedan i ägg och till sist i den rivna osten. Låt vila en liten stund innan de steks i olja.
Blanda ingredienserna till såsen och låt den dra en stund.
Stek haricots verts, rödlök och soltorkade tomater snabbt i olja i en stekpanna. Vänd ned bönorna försiktigt och krydda med salt samt svartpeppar.

Jag gästbloggar hos Sandras Matkrypin

2/13/2013

Idag har jag fått äran att gästblogga hos Sandras fina matkrypin, så kika in hos henne och mingla runt för där finns det en massa gott vill jag lova! Se till att inte vara alltför hungriga bara ;-) Håll utkik hos mig framöver för hon kommer dela med sig av något gott till er också. Hos Sandra bjuder jag idag på jordärtskockssoppa som fått smak av apelsin där jag hämtat inspiration hos en annan matbloggare, som var en av de första matbloggar jag började följa och som öppnade mina ögon för hur kul det är med foto.


Apelsindoftande jordärtskockssoppa, 4 pers.
500 gram jordärtskockor, skalade och  i mindre bitar
300 g morötter, skalade och  i mindre bitar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 apelsin, rivet skal
8-10 dl vatten (beroende på hur tjock soppa du önskar)
100 g cream cheese (typ Philadelphia)
salt & vitpeppar

ett par blad färsk basilika
200 g smulad fetaost

Fräs rotfrukter och lök i lite olja i en rymlig gryta. Tillsätt buljongtärning, rivet apelsinskal och vatten. Låt det koka tillsammans i 10-15 minuter, tills grönsakerna har mjuknat. Mixa soppan slät med en stavmixer. Häll tillbaka i grytan och tillsätt cream cheese. Låt soppan koka upp och maka av med salt och vitpeppar. Häll upp i fyra skålar, klipp över basilika och smula ned fetaost och servera tillsammans ett gott bröd eller knäcke.


.

Meze!

2/11/2013

Jag fick för ett tag sedan samma fråga som jag fått många gånger innan - vart får du all inspiration till dina recept ifrån? Svaret är överallt! TV, kollegornas matlådor, middagsbjudningar, restaurangbesök, tidningar... Vart ser man inte mat?! Ja, eller jag gör det i alla fall :-) Det kan vara som i fallet med denna middagen. Jag bläddrar i en receptfolder från Coop med recept på falafel, några dagar senare äter jag ett par fantastiskt goda libanesiska rätter på en restaurang i Kalmar, får lite tips på meze-rätter av en väninna och så börjar inspirationen snurra fram tills jag börjar laga middagen jag målat upp i mitt huvud. Jag har tidigare gett mig på att testa att laga meze, men ville denna gång testa lite andra rätter. Dessutom bunkrade jag upp med mycket mer örtkryddor denna gång för det går åt en hel del! Vi tyckte det blev mycket gott.


Jag gjorde en sorts rakhat (ostrullar), falafel (kikärtsbiffar), tabbouli (persiljesallad), foul (spiskummindoftande bönröra) och labneh (yoghurtsås med mynta). Jag hittade inte sådana bröd jag ville ha så vi hade bitar av tortillabröd, några naturella och några som jag rostade och pudrade med paprikapulver och cayennepeppar. Recepten nedan räcker till fyra personer om ni lagar hela menyn och serverar tillsammans med bröd.


Foul
1 burk (240 g netto) bondbönor (jag använde borlottibönor)
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2-3 krm spiskummin
1 ½ msk pressad citron
3/4 dl olivolja
2 msk hackad bladpersilja

Mixa bönorna (inte alltför fint) och blanda dem med vitlök, spiskummin och citronsaft. Rör sedan ned så mycket olivolja att röran får en dipvänlig konsistens. Smaka av med spiskummin för det är gott om smaken verkligen kommer fram.


Falafel, 20 st.
4 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
2 msk sesamolja
1 liten gul lök, hackad
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
1-2 krm cayennepeppar
2 burkar kikärtor, sköljda och avrunna
1 dl finhackad persilja
2 ägg

Mixa sesamfrön, solrosfrön och sesamolja någon minut. Tillsätt lök, vitlök och kryddor och mixa till en slät massa. Mixa sedan ned kikärtorna. Blanda ner persilja och ägg och rör till en slät massa.
Hetta upp rikligt med oljan i en stekpanna, så att du har minst 2 cm lager på botten. Klicka ner smeten (jag tog en rågad matsked till varje) i oljan och fritera på båda sidorna. Vänd dem när du ser på kanten att ena sidan blivit gyllenbrun. Ta upp och dem vila en stund på hushållspapper.


Tabbouli
2 dl finhackad bladpersilja
½ dl finhackad mynta
1 dl kokt bulgur
1 dl finhackade tomater
½ dl finhackad salladslök eller purjolök
4 msk olivolja
4 msk pressad citron
salt & svartpeppar

Hacka de färska örterna fint och tärna grönsakerna smått. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Smaka av med lite salt och svartpeppar.



Rakhat ? (osäker på namnet, men ostrullar i alla fall), ca 20 st
1 rulle fryst filodeg, tinas
200g fetaost
½ dl finhackad persilja eller mynta
½ tsk svartpeppar
lite salt
smält smör

Sätt ugnen på 225°. Rulla ut filodegen på en fuktig handduk. Skär den i 3 remsor och fyll en tredjedel i taget. Blanda fetaosten med persilja/mynta och kryddor. Lägg på en sträng ostfyllning på varje filodegsremsa, ta tag i 3-4 ark av degen och vik in kortändarna och rulla sedan ihop till en rulle. Lägg rullarna på en pappersklädd plåt. Pensla dem med smält smör och grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills de fått fin färg.

Beräkna 4 dl matyoghurt till den myntakryddade yoghurtsåsen. Jag smaksatt den med färsk hackad mynta och lite salt.


I helgen testade vi även de tre olika vinerna som fightas om att få fylla The Black Box när det lanseras den 1 april. Detta var den andra vinprovningen, så nu har vi provat vinet tillsammans med en rad olika sorters mat och så här tyckte vi.

A: Vinet var det som var strävast och passade bättre till ostbrickan än till maten vi testade viner tillsammans med.

B: Hade också viss strävhet, men som balanserades upp av att det var mer fruktig smak. Detta vinet var godast till de olika maträtterna vi testat det tillsammans med under de två provningarna.

C: var mycket rundare och hade en större bärighet än de andra vinerna. Detta vin tyckte vi passade mer som ett mingelvin eller till buffémat.

Har ni ännu inte röstat  så se till att göra det innan torsdag den 14 februari! Du har chansen att vinna presentkort hos Bagaren och Kocken!
 

Mysmat till mello

2/09/2013

Ni vet ju som bekant att jag gillar Coop och brukar handla hos dem. Främst av två orsaker, att de har stort utbud av ekologisk mat och så brukar de ha fina erbjudande på de råvaror som är i säsong. Ja, sedan har de varor som jag oftast söker (även anka har jag nu fått veta). Dessutom så är de lika glada i Melodifestivalen som jag! Om ni inte märkt det innan så åk och handla ikväll vid klockan 20, för ska vi tro reklamen så sitter alla Coops kunder, ja personalen med, bänkande framför mello :-) Nu har de varit så snälla att de skickat mig ett helt Melodifestivalen-kit! Tack! Självklart lagade jag något gott av allt som fanns i lådan och jag utgick från deras recept, men ändrade dem en aning så ni får recepten på hur jag gjorde, originalrecepten hittar ni på deras hemsida. Så häll upp något bubbligt i era glas och släng fjäderboan runt halsen för... Nuuuuu... kör vi! (Psst, ska vi slå vad om att Sean Banan går direkt till final)


Tomatig köttgryta med sting av chili, 4 pers.
1 kg grytbitar av nöt
1 msk oregano
½ msk svartpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk chilipulver
½ msk salt
1 tsk spiskummin
½ msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk vitpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 gula lökar, klyftade
3 msk tomatpuré
1 burk/pkt krossade tomater
33 cl coca cola eller öl
1 chili eller chilipasta, jag tog chipotle pasta och lite färsk chili
färsk koriander eller persilja
ev. färsk chili

Blanda alla de torkade kryddorna och massera in köttet med kryddblandningen. Låt marinera minst en timme men gärna längre tid. Hetta upp en gryta med olja och bryn köttet i omgångar. Stek lök, vitlök och tomatpuré i grytan någon minut och lägg sedan tillbaka köttet. Häll på krossade tomater och coc cola (alt. öl) och chili. Låt koka under lock i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört. Toppa med färska örter och eventuellt lite färsk chili.
Servera tillsammans med bulgursalladen och salsan eller bjud den i tortillabröd med  grönsallad och salsa.


Myntadoftande bulgurasallad med granatäpple och fetaost, 4 pers.
2 dl okokt grov bulgur
olivolja
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1 granatäpple, kärnorna
200 g fetaost
citron- eller limeklyftor

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ut bulgur på ett stort fat så att det svalnar snabbare. Ringal över lite olivolja. Låt den bli ljummen och vänd sedan ner örter och toppa med granatäpplekärnor och smulad fetaost.




Avokado- och gurksalsa, 4 pers.
2 avokado, tärnade
½ granatäpple, kärnorna
½ skalad och tärnad gurka
½ dl hackad mynta
½ lime, pressad saft
½ tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.


Trevligt mellomys på er!

Bulgogi och falsk kimchi

2/08/2013

Jag vet att detta inte är väldens bästa bild, men så blir det när mysmat ska fotas och mörkret hunnit komma utanför fönsterna. Men maten blir så god att ni får receptet ändå och en, tja halvtaskig bild. Här har ni en perfekt middag ni kan avnjuta framför mello eller när ni myser framför något annat tillsammans med fina vänner. Jag har vid en middag blivit bjuden på en variant av rätten och tyckte det var så gott att jag gjorde en egen. Köttet går att möra i mosade päron, men eftersom jag tidigare använt kiwi till detta körde jag på ett säkert kort. Bulgogi är koreanska och betyder eldbiff som syftar på att det tillagas över öppen eld och alltså inte att det är är stark mat. Nu brassade jag inte på grillen för att tillaga köttet utan stekte det i min wokpanna, vilket visade sig bli spiken i kistan för den. Så är det någon som vet ett bra märke på wokpanna så please let me know! Kimchi är en syrad (jäst) grönsaksblandning som kräver en hel del tid att förbereda så jag har gjort en fuskvariant, som knappt kan kallas kimchi, men men... Det blev hur som helst ett gott tillbehör till köttet som vi blandade med kokta äggnudlar och åt i salladsblad, men det går att servera ris till om ni hellre vill det.
Härlig helg på er alla finingar! Jag har lovat några att visa upp mig i fjäderboan imorgon,  så håll utkik på Facebook när det drar ihop sig för mello ;-)


Bulgogi, 4 pers.
600 g lövbiff, strimlad
2 mogna kiwi, skalade och mosade (alt. mogna päron)
1 dl japansk soya
½ dl sesamolja
½ dl farinsocker
2 msk rostade skalade sesamfrön
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2+1 tsk grovmalen svartpeppar
½ purjolök, strimlad

Blanda först köttet med kiwimoset. Rör sedan ihop soya, olja, farinsocker, sesamfrön, vitlök och 2 tsk svartpeppar. Blanda ned marianden i kött- och kiwiblandningen. Låt köttet marinera i 1 timme. Tillsätt purjolöken och stek köttet snabbt på hög värme. Krydda med sista teskeden svartpeppar.

Fusk kimchi
3 stora morötter, tunt hyvlade på längden
½-1 litet kålhuvud, vitkål eller spetskål eller innersta delen på savoykål, tunt strimlat
1 purjolök, i långa smala strimlor
½ dl rapsolja
½ dl japansk soya
½ dl svarta sesamfrön
2 msk färsk riven ingefära
1 ½ msk sesamolja
1 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 lime, pressad saft
ev. 1-2 tsk sambal oelek

Blanda grönsaksstrimlorna med alla ingredienserna till dressingen.  Krama in den i grönsakerna så att de mjuknar en aning.

En kärleksfull meny

2/07/2013

Om en vecka är det Alla hjärtans dag och det vill ni kanske fira lite mer än att bara mumsa i er vaniljhjärtan. Jag gjorde min "Alla hjärtans dag-meny" redan för någon vecka sedan då Berra och jag firade 18 år tillsammans. Jag vet, det är helt galet! Jag tycker inte att vi är så gamla som det låter... Med anledning av vårt jubileum ordnade jag en trerättersmiddag som fick en liten kärlekstvist eller samtliga rätter dekorerades med hjärtan ska jag väl säga. Eftersom årets Alla hjärtans dag infaller på en vardag har jag gjort kommentarer om hur ni kan förbereda en del dagen innan för att sedan kunna njuta av middagen den rätta dagen. I dagens nummer av KalmarPosten hittar ni dessutom dryckestips till desserten! Och så vill jag tillägga att jag tycker ni ska fira Alla hjärtans dag med precis vem som ni tycker om. Varför inte samla ett gäng vänner som står dig nära och bjuda på middag!

Till förrätt åt vi en klassisk toast skagen. Tore Wretman som en gång skapat receptet använde bara majonäs, räkor och dill samt möjligen lite citronsaft. Eftersom receptet är enkelt kräver det bra råvaror, så välj fina räkor och gör gärna majonäsen själv. Och det ska vara mer räkor än sås! Istället för att kantskära bröden stansade jag ut hjärtan, ett stort och ett litet, med hjälp av pepparkaksmått innan jag stekte dem i smör.




Toast skagen, 4 pers.
300 g räkor med skal som skalas
2 msk majonäs
2 msk hackad färsk dill
1 msk pressad citronsaft
4 skivor formfranska, kant skuren eller utstansade rundlar/hjärtan
smör att steka brödet i
50 g löjrom
dill
citronskivor

Blanda räkorna med majonnäs, dill och citronsaft. Stek brödskivorna i smör tills de är frasiga. Lägg röran på brödskivorna. Toppa med en klick löjrom samt garnera med dill och citron.
Du kan förbereda röran dagen innan, men vänta med att vända ned räkorna till samma dag de ska serveras. Bröden kan du stansa ut dagen innan, men de måste stekas samma dag.

Varmrätten blev den återkommande favoriten enbärskryddad filé tillsammans med en sås smaksatt av gin och fläder samt till detta vitlöksrösti som jag gratinerade i hjärtformar. Till detta gjorde jag även en fräsch sallad där Ica står för originalreceptet.




Enbärskryddad filé med gin- & flädersås, 4 pers.
4 skivor oxfilé eller älgfilé á 150-175 g
1 tsk salt
1 ½ tsk grovkrossad vitpeppar
14 hackade enbär
6 cl gin
3 msk outspädd flädersaft
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche
ev. smörstekta kantareller att servera tillsammans med köttet

Krydda köttet med salt, vitpeppar och enbär. Stek köttskivorna på båda sidor, lite mindre färdigt än ni önskar. Slå över gin och låt bubbla en liten stund. Ta upp köttet och låt vila under folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och slå i saften så buljongen löser sig. Rör ned crème fraiche och låt koka ett par minuter.

Vitlöksrösti, 4-6 pers./12 st.
6-8 potatisar, grovt rivna
1 gul lök, tunt skivad
2 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
salt & svartpeppar

Stek potatisen och löken mjuk i oljan. Smaksätt med salt och peppar och pressa ned vitlöken. Blanda ned osten. Smörj en muffinsplåt (12 hål) eller portionsformar och fördela potatisröran i. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 250°. Baka röstin i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Äppel- och valnötssallad, 4 pers.
1 påse ruccola
1 rött äpple, i mindre bitar
1 selleristjälk, i tunna strimlor
1 dl valnötter

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap (jag tog lite vanlig senap och lite fransk)
1 tsk vatten
salt & svartpeppar

Fördela ruccola, äppelbitar, selleri och valnötter på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över vid servering.


Till dessert blev det en vit chokladfondant med en hjärtformad spegel av hallonsås och tallrikarna dekorerades även med små hjärtan jag gjort av mörk choklad och lite passionsfrukt. Inspirationen till fondanten fann jag hos Christer, tack! Jag valde dock inte att köra på hans recept fullt ut, men nästa gång ska jag testa hans blodapelsinssallad till.




Vit chokladfondant med hallonsås, 4-6 pers. (räcker till 6 st vaniljhjärtanformar)
100 g vit choklad
50 g smör
3 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm salt
2 st ägg
1 msk mörk rom (eller annan smaksättning, tex citronsaft)

smör att smörja formarna med
vetemjöl eller ströbröd att "bröa" formarna med (jag tog ströbröd)

Hallonsås
300 g frysta hallon, tinade
½ dl florsocker

Garnering
½ passionsfrukt/pers.
25 g mörk choklad till hjärtan

Hacka eller bryt den vita chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver samt salt och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Smaksätt med rom. Fördela blandningen i 4-6 smorda och mjölade portionsformar eller muffinsformar i aluminium. Täck formarna och ställ dem i frysen i minst 2 timmar. De fryser inte sig hårda om du låter dem stå över natten, så de går bra att förbereda.
Värm hallonen i en kastrull så att de vätskar i från sig en del saft och sila sedan bort kärnorna. Blanda ned florsockret i den nu släta hallonsåsen. Fördela såsen på 4-6 tallrikar, gör gärna ett hjärtan av såsen med hjälp av ett stort hjärtformat pepparkaksmått. Ställ in tallrikarna i frysen en liten stund så håller hallonhjärtanen formen. Du kan göra såsen dagen innan och ställa de dekorerade tallrikarna i frysen eller så ställer du bara såsen i kylen över natten.
Smält den mörka chokladen och ringla små hjärtan på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen fram till servering. Går att göra dagen innan.
Ta fram formarna 1 timme innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter beroende på ugn, de ska fortfarande ha ett krämigt inre. Stjälp genast upp fondanterna på tallrikarna med sås. Dekorera med passionsfrukt och chokladhjärtan.
 

Svarta lådan

2/06/2013

För ett par dagar sedan damp min Black Box ned i brevlådan med smakprov av de tre vinerna som ska fightas om att få hamna i den rätta Black Box när vinet lanseras den 1 april. Vi har hittills hunnit testa vinerna vid ett tillfälle tillsammans med lite olika sorters god mat, men vi ska ha en provning till innan jag lägger min röst. Det är en jämn kamp kan jag lova! Vi i juryn har dessutom ingen aningen om vilket vin vi lägger vår röst på eftersom vinprovningarna är ett blindtest. Spännande eller hur?!

Skynda er in på Black Box Facebooksida och lägg er röst innan den 14 februari! Ni kan dessutom vinna ett presentkort från Bagaren & Kocken! Varje dag fram till den 13 februari tävlar de ut ett presentkort värt 300 kr! 

Här hittar ni resten av juryn:
Chili con Karin, Karin Walker
Lyxlagat, Frederik Zäll
Mat med vänner, Nino, Markus & Robert
Mat och odla, Martina Koch
Salt & Peppar, Camilla Gurell
Smaskens, Annika Ingemarsson
Veckans Middag, Sanna Olander