En annan sorts pasta

7/30/2012

Jag har tidigare strimlat morötter och squash som jag kokat snabbt och serverat istället för pasta. Nu hittade jag ett recept på svartrots-tagliatelle av Marcus Samuelsson. Okej jag får lova att säga att det var lite pill att få till pastan, men den blev mycket god. Smaken av svartrötterna passade fint ihop med parmesanosten. Marcus serverade fisk till pastan, men jag fick för mig att kyckling med en balsamicosås till skulle bli en trevlig middag och jag hade så rätt.  Svartrotspastan kommer med all säkerhet dyka upp i bistro igen.




Prosciuttolindad kyckling med balsamicosås och svartrotspasta, 4 pers.
3 kycklingfiléer, delade på längden (6 delar)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
6 skivor prosciutto (eller annan lufttorkad skinka)
2 vitlöksklyftor, krossade
½ dl balsamvinäger
2 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond

Svartrotspasta:
4 svartrötter, skalade och tunt hyvlade med potatisskalare
1 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond  
½ dl riven parmesanost
2 kvistar basilika, finstrimla blad en
 1 näve ruccola
salt & nymalen svartpeppar
 tryffelolja  

Sätt ugnen på 225°.  Bryn kycklingen runt om tillsammans med vitlöksklyftorna, krydda med salt och peppar. Lägg kyckligen i en ugnsform. Slå balsamvinägern i pappan och låt koka ihop en aning. Vispa sedan ned grädde och fond. Slå såsen runt kyckligen. Tillaga klart i ugnen i 10-15 minuter.

När du skalat bort det bruna skalet på svartrötterna, fortsätt då strimla hela rötterna på längden med potatisskalaren. Dela sedan eventuellt strimlorna på längden med en kniv (beroende på om du vill ha som pappardelle eller tagilatelle). Jag lät strimlorna vara breda.

Koka upp grädde och kycklingbuljong. Lägg i svartrotsstrimlorna och basilikan och låt sjuda på låg värme i 4-7 minuter beroende på hur tjocka dina strimlor blivit. Tillsätt en näve ruccola, lite tryffelolja och smaka av med salt och peppar. Vänd ned parmesanosten och dra kastrullen från värmen.

Ännu mer bär

7/29/2012

Av alla dessa krusbär jag fick gjorde jag lite chutney, precis som jag hade tänkt. Hittade ett recept hos Allt om Mat som jag föll för eftersom det innehöll några av mina favoritkryddor, så som ingefära, vitlök och chili. Jag tänkte att en lite surlig chutney med sting av både ingefära och chili måste passa till en massa olika rätter. Hur syrlig chutneyn blir beror både på hur mycket syra som finns i vinägern och hur mycket honung ni har i, så testa er fram. Jag har hittills bara testat chutney till chevrè, men jag kan tänka mig att den är mycket god till grillat kött, exempelvis lamm, och som smaksättning i kalla yoghurtsåser. Så har ni några krusbär som ni inte vet vad ni ska hitta på med och har bakat så många krusbärspajer att ni håller på att storkna - testa chutneyn vet ja´!



Krusbärschutney, ca 5 dl
500 g mogna krusbär, sköljda och snoppade
3 lagerblad
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk riven ingefära
2 krm grovmalen svartpeppar
1 röd chili, finhackad (eventuellt urkärnad)
1 ½ - 2dl honung

Lägg alla ingredienser i en kastrull (börja med 1 ½ dl honung), koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter eller tills krusbären känns mosiga. Ställ åt sidan och låt svalna. Smaka av och tillsätt mer honung om du vill ha den sötare. Häll upp på en het och väl rengjord burk.

Blåbärsfrossan har bara börjat

7/28/2012

Har ni varit ute och träffat Putte i blåbärskogen eller kanske rent av varit på egna blåbärsäventyr? Jag ska inte säga att jag aldrig plockar blåbär, men min mamma plockar så många liter varje år och ger bort så jag behöver inte ge mig ut på blåbärsjakt själv. Så här års brukar jag istället slå följe med min pappa i skogen där vi har siktet helt inställt på kantareller. Vi låter helt enkelt mamma hållas där hon far fram i racerfart och plockar blåbär som en inhyrd bärplockare. Sedan tackar jag och tar emot, för bären vill hon inte ha själv utan ger bort dem till barn och barnbarn. Ja, det räcker till oss allihop. Så pass att jag nästan inte hunnit göra slut på lagret i min frys förrän en ny blåbärssäsong har kommit. Därför njuter vi av blåbär på alla vis som bara är möjligt. Just nu njuter vi även av en skön sommarkväll och vad passar då bättre än blåbärsdrinkar!


Litmus, 2 drinkar
20 kardemummakärnor, krossa dem en aning
1 dl blåbär
½ dl socker
½ dl vatten
½ dl mörk rom
1 lime, pressad saft
massor av krossad is (har ni ingen iskross eller blender så lägg dem i en plastpåse och banka med botten på en kastrull)
lite kolsyrat vatten
eventuellt ett par blad pepparmynta

Koka upp blåbär, socker, vatten och kardemumma så att sockret löser sig. Låt sedan bli riktigt kallt. Blanda romen och citronsaften med sockerlagen. Varva vätskan med krossad is i två glas. Toppa med en skvätt kolsyrat vatten. Mosa eventuellt ned ett par blad pepparmynta med sugröret i varje glas.

Het och svalkande på samma gång

7/26/2012


Nu när det äntligen blivit härlig sommarvärme så är det är inte lätt att veta vad man ska äta. Jag blir som de flesta andra sugen på lättare mat och gärna flera små kalla rätter. Jag tycker i och för sig om smårätter oavsett väder, men extra mycket när det är varmt ute.  Jag testade att göra en svalkande melongazpacho med lite sting av chili i som blev mycket god.
Soppan passar bra tillsammans med andra tapasrätter eller som en enklare lunch och serveras då med fördel ihop med ett gott bröd.



Melongazpacho, 4 pers. eller ca 20 små shots till buffé (blir ca 1 liter)
1 kg fruktkött från vattenmelon (gärna utan kärnor), i mindre bitar
2 lime, rivet skal från 1 och pressad saft från 2
2 msk riven färsk ingefära
1 rödlök, hackad
½-1 röd chili (eller habanero om ni vågar), eventuellt urkärnad
½ gurka, skalad och tärnad
lite salt
1-2 kvistar mynta

Om vattenmelonen har kärnor så mixa den och sila bort dessa genom ett durkslag. Mixa sedan melonköttet tillsammans med resten av ingredienserna utom myntan. Smaka av med salt. Lägg i myntan och låt soppan stå kallt ett par timmar, gärna över natten. Servera gazpachon väl kyld, gärna med några isbitar och garnera med lite mynta eller ett serranochips.

Serranochips görs enkelt i ugn. Lägg ut skivor av serranoskinka (eller annan lufttorkad) på en plåt. Torka dem  i 10 minuter i 200°. Bryt chipsen i bitar.

Jag lyckades!

7/25/2012

Har ni funderat på vad jag gjorde med alla krusbär jag fick? Jo, det ska jag tala om. Några av dem stoppade jag i ett lass med bullar. Jag brukar aldrig baka bullar, även att mina vänner har kallat mig bullmamma vilket mer syftade på att jag redan som ung (yngre...) gärna syltade och saftade. När det kommer till vetebullar så har vi ingen bra relation jag och bullarna. Jag brukar hävda att jag inte kan baka bullar, för jag känner ingen som har misslyckats med varenda bulldeg hon blandat ihop. Oavsett hur lätt alla säger att det är att baka bullar. Men för mig händer det alltid något. Fram tills nu! Jag hittade ett recept på krusbärsbullar som jag gjorde om en aning (tufft att trixa med receptet, men jag är hopplös...) Fast denna gång blev det så bra. Vi tyckte bullarna blev jättegoda. Barnen petade visserligen bort krusbären, men Berra och jag tyckte de gav en god syrlig brytning. Ni behöver inte toppa dem med toscasmet om ni inte vill för de är goda som de är. Ja, om ni gillar krusbär det vill säga.




Krusbärsbullar (med toscatäcke), ca 40 st
Vetedeg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
14 dl vetemjöl (spara lite till utbakning)
1 ägg, lätt uppvispat
1 dl pärlsocker

Fyllning:
100 g smör, rumstempererat
1 ½ dl socker
2 ½ msk vaniljsocker
200 g riven mandelmassa
6 dl krusbär, snoppade och halverade

Toscatopping:
1½ dl hackad mandel
1 dl socker
½ dl honung
½ dl sirap
75 g smör

Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Låt bli 37°. Smula ned jästen i en bunke och häll över mjölken. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Rör ned mjölet och arbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker i en skål.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela upp den i två delar. Kavla ut degen ca ½ cm tjock och bred över smörblandningen. Strö över mandelmassan och fördela ut krusbären. Vik degen från den ena kanten på längden mot mitten och vik sedan över den andra kanten mot mitten. Kavla lätt och skär upp degen i 2 cm breda remsor och gör en knut, eller så rullar du ihop degen och skär upp den i "snäckor". Lägg bullarna i formar  och låt jäsa övertäckta ytterligare 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250°.
Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda 5-6 minuter och låt bullarna svalna på galler under bakduk. (Här kan du frysa in dem om du vill)
Lägg alla ingredienser till toscasmeten i en kastrull och sjud ihop ett par minuter. Fördela på bullarna och ställ tillbaka dem ca 2 minuter i ugnen.

 

Sommarmat

7/24/2012

Piccata med kyckling är så otroligt gott, så när ni ändå är i farten se till att göra ett lass. Själv tycker jag de är lika goda även kalla :-) Jag kan väl inte säga att det går under kategorin de mest snabblagade vardagsrätterna, men gör ni enkla tillbehör så behöver det inte innebär alltför mycket tid i köket. Kycklingpiccata passa bra ihop med en mängd olika tillbehör. Tidigare har jag bloggat om rätten när jag bjöd på den och serverade dem då tillsammans med ratatouille som jag mixade till en slät sås. Nu när det är sommar passar en enkel bulgursallad till. Använde återigen nektariner i salladen för visst är de goda nu?! Lätt beroendeframkallande.



Kyckling piccata, 4 pers.
500 g kycklingfiléer, tunt skurna på längden
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk vetemjöl
2 ägg, uppvispade
150 g riven parmesanost

Blanda krydda de tunna filéerna med salt och peppar. Vänd dem i vetemjölet, sedan i ägg och till sist i den rivna osten. Låt vila en liten stund innan de steks i olja.

Bulgur- och halloumisallad, 4 pers.
2 dl okokt bulgur
2-3 nektariner, urkärnade och klyftade
200-300 g halloumi, i mindre bitar
1 röd chili, finhackad
färsk mynta (gillar ni inte mynta så välj någon annan örtkrydda)

Koka bulgurn, blanda den med lite olja och låt den sedan svalna lite. Stek halloumibitarna i lite olja och blandar dem sedan med övriga ingredienser.

Vardagslyx

7/23/2012

Jag tycker det är både skönt och känns lyxigt att få gå bort mitt i veckan. Bara det att slippa laga middag när jag kommer hem efter jobbet och istället få gå bort och sätta mig vid dukat bord är så oerhört fint. Jag tycker i och för sig att det är lika trevligt att själv ha middagsgäster på vardagar. Det är synd att inte fler bjuder hem varandra på middag mitt i veckan och turas om att göra det. Man behöver inte vända ut och in på sig för att laga något avancerat för det kommer ändå kännas lyxigt för dem som blir bjudna i vilket fall. Alla måste äta och då är det skönt att turas om att fixa middagen. Sabina och Joel bjöd hem oss på middag just en vardag, så jag trampade direkt hem till dem efter jobbet. Där fick jag ett glas vin i handen och sedan fick Berra och jag snällt finna oss i att kika på medan de fixade middagen. Vilket de gjorde så bra. De hade tidigare lagt kyckling i marinad, som nu åkte in i ugnen och under tiden lagade de en potatissallad som serverades till. Detta tycker jag ni ska bjuda era vänner på nästa gång ni får besök! Så se till att bjuda hem lite trevligt folk..


Ört- och citronkyckling, 6 pers.
6 kycklingfiléer, tvådelade (i originalreceptet var det kycklingklubbor)
1 kruka persilja
1 kruka timjan
1 st citron, ekologisk
1 dl olivolja
2 msk honung, flytande
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak

Hacka örterna tillsammans med 2- 3 tsk flingsalt. Lägg det i en skål. Riv skalet från citronen och lägg i. Pressa i saften. Häll olivoljan och honungen och rör om. Gnid in kycklingen med blandningen ordentligt. Marinera i 30 minuter till en timme. 
Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingbitarna och de urkramade citronhalvorna i en form och låt den steka i ugnen i cirka 20 minuter.


Till kycklingen fick vi en mycket god ljummen potatissallad där skivad färskpotatis stekts och blandats med sparris och parmesanost. Till detta fick vi även två olika sorters aioli, en med smak av citron och en som var kryddad med olika färska örter. Så fräscht och gott!


 
Ljummen potatissallad med sparris, 6 pers.
1 kg färskpotatis, kokt och skuren i ca 3 cm tjocka skivor
2-3 färska gula lökar, skivade
250 g sparris, grön, delade på längden
2-3 msk smör
2 msk olivolja
2 dl parmesanost, finriven
Spadet från kycklingen
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak

Hetta upp smör och olja i en stor panna och bryn potatisen i omgångar. Rör inte så mycket utan låt skivorna få en knaprig stekyta. Salta och peppra. Lägg åt sidan. Bryn lök och sparris lätt. Blanda i potatisen i pannan. Salta och peppra lite till. Häll i spadet från kycklingen och låt det fräsa ihop en minut. Blanda till sist i parmesanosten och strö lite på toppen.


Till efterrätt fick vi banoffee pie fast med hallon istället för bananer. Det är alltid så gott!  En kaka som jag tror alla älskar. Jag tröttnar i alla fall aldrig. Här hittar ni recept på det så ni kan passa på nu när det finns färska hallon!

Tack för en mycket god och trevlig kväll! Ska vi säga samma tid nästa vecka? ;-) 
 

Rent frosseri och total lycka

7/22/2012

Igår ägnade vi oss åt rent frosseri fast ändå inte av den osunda sorten om jag får säga det själv. En orgie i skaldjur har samma positiva effekter på min kropp och själ som en hel spavistelse. Jag har sagt det förut och säger det igen, min sista måltid skulle definitivt vara skaldjursfrossa om jag blev tvungen att välja. Nedsköljd tillsammans med ett par goda bubblor och jag skulle vara redo för domedagen. Så illa var det inte igår, men precis lika njutningsfullt. Efter att jag har jagat personalen i min matbutik och tjatat om kräftor ett tag utan att de kunnat hjälpa mig, så bestämde vi tillsammans med våra vänner Johan och Lena att vi skulle mumsa i oss en massa olika skaldjur.
När vi kom fick vi en fördrink med bland annat Bacardi Torched Cherry i. Har ni smakat den? Jag vet inte hur jag ska beskriva den, liknelserna var många. Romen är smaksatt med körsbär från Barbados som kryddats med växten aloe från Sydafrika vilket ger en mycket spännande smak. Bacardi i Sverige rekommenderar den tillsammans med Coca Cola. Testa vet ja!

Jag som var orolig (ha!) att vi inte skulle bli mätta på skaldjuren hade fixat lite olika tillbehör så som bland annat en Västerbottenostpaj vilket alltid är gott till skaldjur, den går att grädda som småpajer eller en stor som även kan delas i bitar och serveras som snittar om man så vill.
Vi åt även denna lilla goding som kommer bli en återkommande favorit. Jag hade köpt en riktigt mogen getbrie från Naturens Skafferi och toppade den med färska hallon, rödbladig basilika och hallonbalsamico. Åh... Så gott! Hittade inspirationen hos detta fina matbloggarpar.




Jag hade svängt ihop lite bröd under eftermiddagen. Ja, svängt ihop, så enkelt är det. Så pass att du kan sätta barnen på att baka det för det känner jag flera barn som är levande bevis på. Själv rörde jag ihop degen och tog en löprunda medan det jäste. Här hittar ni receptet.
Lena hade gjort en vanlig aioli som vi doppade både bröd och skaldjur i och som tur var en stor laddning för jag skulle bidragit med en ört- och citronaioli, men fick tag på en lite väl nötig kallpressad rapsolja :-(


Vi hade både vanliga räkor och rökta räkor samt lite havskräftor. Lena har lite svårt för musslor och för att retas lite köpte jag varsitt ostron till oss, men hon fegade ur :-) 




Har ni testat ostron? Tycker ni de ser lockande ut? Jag tillhör inte dem som sörplar i mig mängder med ostron och tycker det är en stor delikatess utan tycker mest det smakar som en kallsup.
Bakom ses även en skymt av jordärtskockssoppa som jag kokade.



Jordärtskocksoppa, 6 förrätter
1 gul lök, finhackad
4-5 jordärtskockor, skalade och tärnade
3 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
½ citron, pressad saft
tryffelolja
salt & svartpeppar


Lägg bitarna av jordärtskocka i kallt vatten med några droppar citron så de inte blir bruna.Fräs löken mjuk i smör i en gryta. Tillsätt bitarna av jordärtskockorna och låt dem få lite brun yta. Häll i buljong samt grädde och koka tills skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer och späd mjölk om den är för tjock. Pressa i citronsaft och smaka av med tryffelolja, salt och nymald svartpeppar. Låt koka ytterligare ett par minuter.


Musslor gratinerade med vitlöks- och örtsmör (ca 1 msk smör på varje mussla). Riktigt hallelujagott! Se till att ni har ett gott bröd att suga upp smöret som rinner ut med.


Det blev riktigt mysigt när regnet började smattra mot terrasstaket där vi satt. Johan och Lena har en sådan fin uteplats med en massa klätterväxter så den ser nästan ut som en pergola.
Efter vårt frosseri så spack himlen upp och solen kikade åter fram så vi gör som svenskarna brukar, förflyttade oss snabbt som attan ut i solen och en liten stund till kunde vi sitta ute.

Sedan flyttade vi in i värmen (där Johan tänt en brasa!) och trots alla skaldjur och dess tillbehör blev vi inte mättare än att vi hade plats för lite efterrätt. Frozen cheesecake med färska hallon finns det alltid rum för i magen. Jag tycker dessutom att alla ska passa på att äta hallon i kopiösa mängder så länge det finns färska att köpa lite varstans. När ni ändå frossar hallon se till att ha en fryst cheesecake på lut i frysen!

Nu har vi grillat igen

7/20/2012

Det är inte lätt att planera när vädret är nyckfullt. Samtidigt som jag inte vill sitta inne bara för att det hänger regn i luften. Det här var en sådan kväll när jag övertalade alla andra att vi absolut skulle grilla nere på stranden. Vi har haft många dagar under semestern då vi chansat och hittat på saker och klarat oss från regnet i sista sekund. Visst visst, man vet aldrig om det blir tvärtom, men skulle vi stanna inne varje gång regnet ser ut att vara på intåg hade vi inte kommit ut alls. Vi åkte till en liten strand på Öland och precis när vi kånkar alla grejer från bilen börjar det duggregna. Oops! Men eftersom jag lurat ut både min egen familj och en till på stranden, så bestämmer vi oss för att göra som vi planerat. Vilken tur att vi gjorde det, för vilken kväll det blev. För en gångs skull stämde väderprognosen och det uppehåll.


Denna sommar har vi investerat i en ny ihopfällbar grill. Det finns en uppsjö olika portabla grillar, men vi har fallit för de fyrkantiga modellerna. Inga mer engångsgrillar! De går att fylla med kol eller bicketter hemma och sedan ta med. Jag kan verkligen rekommendera att köpa en grill ni kan ta med er och sedan ge er ut och grilla. Finns två stora plus, för det första kommer ni upptäcka en massa nya mysiga picknick ställen och för det andra bli middagarna betydligt mindre pretentiösa.


Vi bestämde lite i sista minuten att vi skulle ge oss ut och grilla så både vi och vårt sällskap behövde fixa ihop något snabbt att ta med. Vi kom därför senare att ha en diskussion om vad som är bäst snabbmarinerat kött eller att grilla korv. Jag har ätit tillräckligt mycket korv i min dagar för att hellre föredra snabbmarinerat kött, men jag får tyvärr säga att skära fläskytterfilé på längden och trä på spett inte blev det bästa kött jag grillat. Fast det slår ändå korven ;-)
Köttet hade fått smak av en av Stubb´s grillsåser, men den var så håll-i-hatten-stark att jag fick blanda ned lite ketchup också. Annars gillar jag deras BBQ sortiment och brukar köpa Hickory bourbon som är god att smaksätta allt från kött till hamburgare och pulled pork med.


En av de stora fördelarna med färskpotatis är att de går snabbare att koka, eller så inbillar jag mig bara det för att de är så goda att jag vill äta dem ofta. Denna gång blandade jag dem med picklad rödlök (1 rödlök, tunt skivad blandas med 1 msk rödvinsvinäger och 1 tsk strösocker), strimlad basilika, parmesan och pinjenötter.


Två saker som jag aldrig tröttnar på att slänga på grillen är majskolvar och halloumi. Köpte vid ett tillfälle någon hemsk förkokt majs som låg vakumförpackad. Den måste ha kokats i sockrat vatten och sedan lagts i citronsyra för att hålla sig länge, för den hade en läskig sör-sur smak. Så köp inte dem om ni skulle fundera på det. Utan grilla färska eller de som finns i frysdisken.

Hinna fixa någon efterrätt var det inte tal om utan Nettan tog med sig vattenmelon som vi åt efter grillmaten. Jag tycker vattenmelon är så oerhört gott, men man får passa på nu medan de bra Fördelen med de kärnfria är att man slipper sitta och kila bort kärnorna mellan tänderna.


Denna gång ville inte ens barnen bada, men med det är det inte sagt att de inte har roligt på en öde strand för det. Jag vet knappt vad de lekte under kvällen, men det fanns bara det naturen har att erbjuda och det räckte.




Det blev verkligen en ljuvlig kväll på stranden, men tyvärr så kommer kylan så fort solen försvinner.
Men vi var ett mätt och nöjt gäng som åkte hem precis när myggen började bli väl påflugna. Även om den svenska sommaren är svårflirtad så blir jag ändå lite småkär i den.


 

En försmak av Spanien

7/19/2012

Sista kvällen på semestern passade jag på att inviga mina paellapannor som min man köpt till mig i Barcelona. Det är nästan pinsamt att erkänna att jag fick dem för mer än ett år sedan, men ännu inte lagat någon paella i dem. Med följde även ris och en buljong, men doften på den buljong var allt annat än fräsch så det fick bli till att laga paellan från grunden. Inte för att det gjorde så mycket för det är en enkel rätt att tillaga även om den kan se ut som det motsatta. Jag är inte så förtjust i risotto och paella är lite snarlikt. Det som jag tycker brukar skilja är att paellan innehåller så mycket godsaker och inte mest ris, vilket tilltalar mig mer. Jag valde att göra en variant med bara skaldjur och körde helt på det enkla spåret med färdiga skaldjur. Dessa var dessutom utan skal, men bjuder ni på paella så tycker jag ni ska garnera med både räkor och musslor med skalen kvar. Härkommer min variant av rätten. Passar bra en regnig dag i slutet på semstern när man letar resor till Spanien framåt hösten och sippar på ett glas rött riojavin. Inte sant?


Paella, 4-6 pers.
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 dl arborioris
8- 9 dl buljong
1 burk cocktailtomater eller hela tomater
1 pkt saffran
1 lagerblad
2 krm svartpeppar
salt
2 dl frysta/tinade ärtor
1 röd snackspaprika
½-1 röd chili
600 skalade räkor
300 g skalade musslor (köp hellre frysta än på burk!)
bladpersilja
1 citron

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta eller panna utan att det tar färg. Häll i riset och låt fräsa med en stund. Späd med spadet från tomaterna och buljongen. Tillsätt saffran, lagerblad, salt och peppar och sjud allt i 30 minuter. När ett par minuter återstår vänd ned ärtor, paprika och chili. En del av räkorna och musslorna vänd ned och resten fördelas ovanpå. Låt allt bli varmt någon minut. Klipp över lite persilja och garnera med citronklyftor.
 

Knäckig krusbärspaj

7/17/2012

Eftersom mina krusbärsbuskar ännu inte ger några stora mängder bär fick jag ett par liter krusbär av min mamma. Men vad hittar man på med krusbär? Ja, bort sett från saft, marmelad och sylt då. Krusbär är inte det bär som dyker upp i flest bärrecept precis. Så kom gärna med tips. Jag tror jag ska koka ihop en kompott på lite av dem och använda i glass eller göra lite chutney. Medan jag fundera på vad jag ska göra med bären passade jag på att använda några som fyllning i en paj. Detta receptet är en favorit som jag brukar ha rabarber i, men lite syrliga krusbär passade precis lika bra. Pajskalet blir lite segt och knäckigt, tänk er sedan en sötsyrlig fyllning och på toppen ett smuligt täcke med valnötter och mörk choklad. Servera den ljummen tillsammans med glass eller vaniljvisp och ni har en fin fika att bjuda ett par vänner på.

Knäckig krusbärspaj med smultäcke, valnötter och mörk choklad
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
150 g smält smör

5 dl krusbär, halverade
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl

Smultäcke:
1 dl valnötter, grovhackade
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker
75 g smör
50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen i en skål, häll över det smälta smöret och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en pajform (26 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Blanda krusbärsbitarna med socker och potatismjöl, fördela i pajskalet. Smula ihop allt till smultäcket utom den mörka chokladen, blanda i den sist. Strö smultäcket över krusbären. Grädda i 35-40 minuter.


Vaniljvisp
3 dl vispgrädde
3 äggulor
3 msk strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Vispa grädden. Vispa ner äggula, strösocker och vaniljsocker. Servera såsen till pajen.

Het till skillnad från sommaren

7/16/2012

Då var det åter vardag i bistron igen. Det var med tunga tramptag på cykeln jag åkte till jobbet idag. Första gången på hela sommaren som en störtskur kändes riktigt befriande. Lyssnade på boken Hypnotisören via mobilen och drömde mig bort en liten stund. Fick erbjudande att testa ljudbok från Storytel och har fastnat! Så om ni ser mig och jag inte hejar så är jag mitt i någon spännande händelse, bara så ni vet.
Vad lagar man då för smidig vardagsmat mitt i sommaren? Jag håller på att få dille på nektariner eftersom de är så goda nu. De åker ned i varenda sallad, denna gång en med risoni som bas. Till den åt vi en lite chilihet lax som passar perfekt när sommaren heta dagar just nu inte vill infinna sig. Vilket är trist även om jag börjat jobba igen, för sommar vill vi ju ha.


Lime- och chililax, 4 pers.
4 portionsbitar lax
½ dl sweet chilisås
1 röd chili, finhackad
1 lime, pressad saft och lite rivet skal
3 portioner risoni
2-3 nektariner, tärnade
1 röd snackpaprika, smått tärnad
½ huvud romansallad
½ dl finhackad gräslök

2 dl matyoghurt
½ dl sweet chilisås

Sätt ugnen på 175. Lägg laxen i en ugnsform. Strö över lite hackad chili, pressa över limesaft och riv över lite skal. Ringla sedan över sweet chilisås. Tillaga i 15-20 minuter. Koka risonin enligt anvisningar på paketen. Låt svalna lite och vänd sedan ned nektariner, paprika och sallad. Strö över lite hackad chili och gräslök. Servera risonisalladen tillsammans med laxen och matyoghurt blandat med sweet chilisås.

Minisemester på norra Öland

7/15/2012

För ett par dagar sedan hade vi och en annan familj bestämt oss för att campa på norra Öland. Eftersom två barnfamiljen kan vara tillräcklig cirkus så ville vi inte övernatta på någon camping, än mindre råka hamna framför kamerorna då inspelningen av nya avsnitt i serien Böda Camping pågår förfullt.Så vi åkte norr ut på vinst eller förlust. Första stoppet blev vid Källa ödekyrka där vi strosade runt lite och sedan åkte vidare till Källa hamn för att äta lunch. Vi slog oss ned på den lilla udden som går ut mittemot hamnen och dess fiskestugor.


Det blåste rätt bra tycke de flesta av oss och det var bara när solen kikade fram som jackan kunde tas av. Men liten varmblodig tjej trodde att hon skulle bada, men ångrade sig när hon väl kommit i vattnet. Men på land tyckte hon inte det var kallt direkt.


Det blir lite annorlunda mat när man är på tripp och bara har ett par kylväskor/väskor att förvara allt i. Första dagens lunch blev färdiggrillade kycklingfiléer, kronärtskockshjärtan och majs från konserv, pasta och paprika samt en sås jag rört ihop hemma med matyoghurt, keso, vitlök och basilika i.


Precis som många andra barn har mina utvecklat ett glassberoende under sommarlovet och en lätt glassabstinens började ge sig till känna lagom till att vi närmade oss Sandvik. Efter att glassuget stillats för denna gång lekte barnen en stund på stranden medan vi föräldrar njöt en stund i solen.


Alla barnen utom Lowe badade och verkade tycka att det var skönt. Själv doppade jag bara fötterna och konstaterade att jag gjorde bäst i att hålla mig på land. Det var inte bara barnen som hade svårt att låta bli att inte fylla fickorna av alla dessa vackra stenar.

Hela förmiddagen kändes det som att regnet hade jagat oss och börjat falla  så fort vi satt oss i bilen igen. Så även när vi lämnade Sandvik och vi fortsatte vår resa norr ut och hamnade i Byrum. Där frågade vi  helt sonika i kiosken på stranden om de visste vart vi kunde tälta en natt. -Ja, här längs stranden. Fick vi till svar, så det gjorde vi helt enkelt. En liten bit från kiosken fanns en stor gräsplätt på en höjd ovanför stranden som vi slog läger på. Här står jag och fotar på kanten av gräsplätten som är cirka en meter över stranden.

Innan tälten kom upp och alla saker (mycket packning blir det...) plockades iordning dukade vi upp en del plockmat. Tillsammans hade vi med oss rökta musslor (en återkommande favorit vi aldrig tröttnar på), spianata calabra salami (samma med den), crostini och kex, tapenade och pesto (som jag hade kvar lite av sedan grillmiddagen), blå Castello och en ekologisk getbrie (från Naturens skafferi), lite valnötter och fikonbalsamico. Denna gång var det Linn som lekte matbloggare och hade letat upp drivved, monterade mat och kröp runt i gräset.

Vi vuxna slog upp varsin brassestol och kopplade av i solen. Så underbart att kunna sitta och blicka ut över vattnet.

Barnen kopplade inte av direkt... De badade och gjorde av med lite överskottsenergi :-)

Självklart hade jag packat ned lite bubbel i kylväskan, ett mycket gott vin som jag inte druckit förrut som passade bra till småplocket. Vi hade lagom fått upp tälten och tänt grillen när regnet öste igen. Men efter ett par skurar var det åter fint väder och Martin bjöd på quesadillas. Är så gott!

Förvirrade Emmy hade marinerat lövbiff för att sedan trä upp på spett på plats, men glömt själva pinnarna hemma. Det var inte det lättaste att grilla remsor av lövbiff vill jag lova, men tack vare att marinaden mörar köttet lite så blev det inte torrt i alla fall. Jag hade även hemma blandat riven parmesanost med lite olivolja, strimlad basilika, soltorkade tomater samt valnötter som jag blandade med potatis som jag kokte i trangiaköket. Linn hade med sig en annan sorts potatissallad och så blandade hon en grönsallad på plats med ruccola, gröna oliver och avokado i. En skvätt av Lenas grillsås hade jag också tagit med i en flaska.

Vi fick en skön kväll på stranden där vinden till slut mojnade. Jag vet inte hur många gånger barnen hoppade i och ur sina badkläder under eftermiddagen och kvällen, men sista doppet tog de när solen hade börjat gå ned.

Vår fina hopfällbara och mycket användbara grill (nyinköpt som ni förstår) fick agera brasa på kvällen. Vi hann precis släcka elden och krypa in i tälten när det åter började falla regn, men då mös vi redan i våra sovsäckar. Jag är så glad att vi lånade med oss luftmadrasser för ledbruten blir man ju lite ändå i ett tält. Det är något spöklikt, men mysigt när vinden rycker i tältduken och regnet piskar mot tyget. Fast jag var mest rädd för att någon tvestjärt skulle krypa in i örat och bygga bo.

Vi sov till nio allihop! Det är inte dåligt för två barnfamiljer i varsitt tält. På morgonen åkte tragiaköket åter fram för kaffe måste jag ha till frukost. Jag ångrade att vi inte hade köpt med oss några ägg längs vägen som komplement till smörgåsarna med räkost på.

Efter frukost när vi till slut packat ihop tälten och alla dessa grejer vi släpat med oss så åkte vi till Tujaskogen. Jag har inte varit där på många år och inte efter att två stormar fällt en hel del av träden (tyvärr). Även om skogen fortfarande är mycket vacker.


Andra dagens lunch intogs under tak för då öste regnet fullkomligt ned och valet föll på Sandviks hamnkrog.
Jag var sugen på skaldjur och tog deras vitlöksmarinerade räkspett med ströbröds stekt potatis och tzatziki till. Det var mycket gott!

De andra valde en lite mer klassisk rätt, öländsk lufsa med lingonsylt. Det är en ugnspannkaka som görs på samma smet som raggmunkar och toppas med fläsk antingen innan pannkakan gräddas eller efteråt. Eftersom jag själv inte är så förtjust i raggmunkar så faller inte heller lufsa mig i smaken, även att många hävdar att dessa rätter smakar olika. Men mitt sällskap vi bordet tog tabberas och verkade nöjda.

Vi hade tänkt göra något mer stopp på Öland innan vi styrde bilen hemåt, men det regnade sedan ännu mer och barnen somnade så smått en efter en i baksätet. Trots att det regnade en hel del under vår minisemester hade vi härliga dagar på Öland. Även att jag bor på andra sidan bron så åker jag sällan över till Öland av någon oklar anledning. Hej då Öland, vi ses en solig dag!