Jippie!

10/31/2011

Jag har vunnit en glassmaskin! Jag brukar aldrig vinna, men denna gången hade jag tur. Så vi får se vad det kan bli för goda smaker på glassen. Vågar knappt berätta för barnen att vi kommer ha en maskin vi kan göra egen glass i, nästan när som helst... Det var hos fina Cupcakesfluffan som jag vann glassmaskinen. Hon är själv en hejare på att göra glass, så jag får nog börja med något av alla hennes recept.
Brukar ni göra egen glass? Är det någon av er som vill dela med sig av glassrecept för glassmaskin så är jag tacksam!

Något annat roligt är att alla mina tomater mognade till slut. När vi hade haft tre frostnätter så flyttade jag först in plantorna i vardagsrummet. Ja, ni kan ju tänka er hur det såg ut (läs som en djungel...) Så tillslut plockade jag av alla de gröna tomaterna som satt kvar på mina plantor. Jag hade tänkt att göra något med dem som tex inlagda gröna tomater. Men nu mognade tomaterna istället medan jag funderade på vad jag skulle göra med dem! Här är en bild när nästan alla bytt färg.

Lite fult, men mycket gott

10/30/2011

Man skulle kunna tro att jag var på värsta festen igår, för jag låter som jag har både rökt ett hel paket cigaretter, druckit för mycket whisky och sjungit karaoke. Men fimpat har jag gjort för länge sedan, whisky dricker jag bara under hot (nästan) och karaoke är jag alldeles för feg (och tondöv) för. Men jag har ändå tappat rösten nästan helt. Till min makes glädje... Som tur är går det att göra inlägg ändå :-)

Maten idag blir inte så mycket vackrare än så här, den bruna maten alltså. Det går inte blogga köttgrytor och göra dem lockande, ni får helt enkelt tro mig! Denna grytan med recept av Görn Helleblad brukar jag laga med rådjurskött, men nu fick det bli med älg istället eftersom jag hade fått en sådan fin köttbit i present. Grönmögelosten och calvadosen lyfter hela grytan. Till detta hade vi inte ris, som jag jag förstår att ni tror, utan blomkålsris. Eftersom det har börjat råda lite potatis- och risskräck i vårt land så har det dykt upp något som kallas för blomkålsris. Man tar helt enkelt och river ett blomkålshuvud och kokar rivet snabbt och serverar som tillbehör när man vill ha något som ser ut som ris fast smakar blomkål... Och nej jag är inte rädd för varken ris eller potatis, men jag älskar blomkål och är mycket nyfiken av mig. Och jag kan meddela att den var lika fin riven och lättkokt. Gillar ni inte blomkål så servera pressad potatis till grytan och i så fall lite mer grönsaker till än kokta bönor.



Rådjursgryta med calvados och grönmögelost, 4 pers.
800g putsat rådjurskött i grytbitar (eller älg då...)
2-3 rödlökar, hackade
1 tsk torkad timjan
1 tsk grovkrossad vitpeppar
1 msk vetemjöl
3 dl grönsaksbuljong
1 dl calvados
2 msk kinesisk soya
3 msk rönnbärsgelé
2 dl crème fraiche
2-3 msk grönmögelost
1 tsk salt

Bryn köttet i en gryta, tillsätt sedan löken samt kryddorna och låt fräsa med en stund. Pudra över mjölet och späd med buljong och calvados. Tillsätt soya och gelé. Låt sedan allt koka försiktigt under lock i 60-80 minuter. Tillsätt mot slutet crème fraiche och koka resterade tid utan lock. Smaksätt med osten och en skvätt calvados.

Blomkålen river ni på den grova sidan av rivjärnet och kokar den i 15-20 sekunder i vatten. Låter den sedan rinna av i ett finmaskigt durkslag.

Förlåt...

10/27/2011

Jag är sååå ledsen att jag missade de finaste knölarnas dag! Jag hade ingen aning om att det var potatisens dag igår. Och tänk där satt jag och pratade med pappa som hade gjort finfina kroppkakor (nej, jag fick inte smaka så någon kommer få ett paket mindre till jul...). Jag lovar att jag aldrig mer ska glömma bort att fira er. Nästa år får det bli potatisbröd till frukost, plus en skiva till potatissoppan till lunch, rösti eller potatisgratäng till middag och potatischips som kvällssnacks. Hade jag inte haft så hemska minnen av mamma och pappas potatisvin från tonåren (brrr... ryser av bara tanken) så hade jag kanske rent av skålat i potatisvin. Borde göra potatistryck på någon T-shirt. Nej nej... Nu skenade fantasin iväg lite långt.
Något annat som är väldigt synd att glömma bort är en sådan här finfin gryta. Min kollega Camilla hade lagt kåldolmar och jag skäms lite för där är jag för lat. Gillar verkligen kåldolmar, men det blir kålpudding eller denna grytan för min del. Är ni som jag så testa detta receptet. Servera gärna ett par fina kokta potatisar till. Så passa nu på att frossa i kål!

En chilikyss

10/26/2011

Milia har idag blivit en krydderfarenhet rikare. En tråkig sådan. Hon har idag insett hur stark en chili är om man pussar den - på snittytan... Hon hade sneglat på chilin ett par gånger och lockades antagligen av dess röda fina färg. Jag sa att den var jättestark, men nu pratar vi om tjejen som kan tugga på rosépeppar och får det att se ut som om det vore pärlsocker. Men rätt som det är illvrålar lilltjejen...
Jag tyckte nämligen att det var alldeles för länge sedan jag bjöd på något asiatiskt i bistron, så chili hade lagts fram på bänken. Denna gång blev det en matig kycklingsoppa med nudlar. Soppan behöver inte vara så stark, utan smaka av och tillsätt mer currypasta om du vill ha den hetare eller så toppar du den med chili.

Är det några fler än jag som lockats av Arlas nya Keldasåser med thaismaker? Tills jag läste innehållsförteckningen... De innehåller kokosmjölk, mjölk och currypasta! Förlåt lite modifierad stärkelse också. Så mitt råd är köp istället en förpackning kokosmjölk och en burk currypasta, svårare än så behöver det inte vara. Ni behöver inga färdiga såser till överpris jag lovar.


Thailändsk kycklingsoppa med nudlar, 4 pers.
200 g äggnudlar
400 g benfritt kycklingkött, strimlat
3 vitlöksklyftor, finhackade
3-4 cm ingefära, finhackad
1-2 msk currypasta
8 dl hönsbuljong
2,5 dl kokosmjölk
3 msk jordnötssmör
2 msk ljus soya eller japansk
2 dl frysta ärtor
1 röd paprika, i bitar
4 salladslökar,strimlade
1 chili, finhackad
lite färsk koriander

Koka nudlarna nästan klara. Bryn kycklingbitarna i lite olja. Tillsätt vitlök, ingefära och currypasta och låt det steka med ett par minuter. Tillsätt buljong, kokosmjölk, jordnötssmör och soya. Låt soppan koka 6-7 minuter. Tillsätt ärtor, paprika och nästan all salladslök och sjud soppan ytterligare ett par minuter. Vänd ned nudlarna. Servera i skålar och toppa med resten av salladslöken, chili och koriander.

Värmande korvgryta

10/25/2011

Idag hade jag planerat noga att jag skulle vara ledig på förmiddagen eftersom de skulle släppa biljetterna till nästa års Melodifestival idag kl 9:00. För denna gång hade vi tänkt satsa på finalen i Globen och när de senast släppte biljetterna till finalen så gick de på 45 minuter! Som ni förstår är det inte bara vi som är mellotokiga. Kvällen före hade jag kollat lite på Ticnets hemsida för att kika på platser. Såg då att det stod max 15 biljetter person, så det skulle vara lugnt, för jag skulle boka 12 biljetter. Så jag sitter där med mitt kaffe och väntar. Kollade internetbanken så det fanns pengar på kontot. Prick klockan 9:00 är jag inloggad och redo. Väl inne står det att man max får boka 4 biljetter och då tänker jag per gång. Så jag går in 3 gånger och bokar 4 biljetter varje gång. Yes!, Globen here we come! Men så dyker det inte upp någon bokning på min mail och inte heller dras det några pengar. Hm... Då visar det sig efter mer än en timmes telefonkö-väntande att min bokning är raderad eftersom jag försökt boka fler biljetter än tillåtet. Va?! Vilket alltså var 4 biljetter per person, totalt och inte per gång. Och då hade klockan tickat på så vi kunde inte få biljetter till Globen. Då började istället jakten på biljetter till någon av delfinalerna. Valet föll på Malmö där vi hade så trevligt sist (vilket ös det är på Skåningarna!). Men så lätt skulle det inte få gå, där var det en begränsning på 6 biljetter per person. Så efter flera telefonsamtal hit och dit har vi nu biljetter till delfinalen i Malmö. Så nu hoppas vi på ett starkt startfält där. För trevligt det vet vi att v kommer få, för kan det bli annat med ett het gäng glada tjejer på resa?!

Dagens recept är betydligt mindre komplicerat. Jag är lite av en anti-falukorv-person, men ihop med en massa annat gott så slinker det ned med lätthet. Gjorde denna gång en god gryta som värmer gott när det är höstväder ute. För mig är det en allt-i-ett-gryta, men tycker man inte det går det att tillsätta tärnad potatis om man vill ha en matigare gryta. Som ni ser servera jag den tillsammans med ris för barnen vill gärna ha något till.


Värmande falukorvsgryta, 4 pers.
800 g falukorv, i mindre bitar
1 pkt bacon, strimlat
1 rödlök, hackad
2 tsk paprikapulver
3 dl vatten
3 msk chilisås
2 msk kalvfond
2 msk mangochutney
1/4 vitkålshuvud, i mindre bitar
1 burk ananas bitar + spad
1 knippe salladslök, strimlad
1 röd paprika, i mindre bitar
1 pkt blandade bönor

Stek falukorven, bacon och rödlöken i en gryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten, chilisås, fond, chutney samt spadet från ananasen. Lägg i vitkålen och låt grytan småkoka en liten stund. Tillsätt sedan ananasbitarna, paprika samt bönor och låt allt bli varmt.
 

Ebblakaaga

10/24/2011

Vad passar bättre än att börja veckan med dessert! Nu skrattar min kollegor och skakar på huvudet, men det är en annan historia... Om ett par sega kilon sedan semestern... Men se detta mer som ett mellanmål ;-) An apple a day keeps the doctor away!
Det första Lowe frågade på morgonen var när vi skulle börjar skola/jobb idag. När jag sa att vi var lediga skrek han Jippie! Så vi går helt enkelt hemma och skrotar i dag. Då är det trevligt att göra något gott med ett par skrynkliga äpplen som ingen vill äta upp. Det blev så att jag gjorde skånsk äppelkaka, för nyligen bjöd en patient oss på det och jag hade glömt bort hur gott det är med äppelmos i äppelpaj. Finns många varianter på skånsk äppelkaka (förlåt ebblakaaga), med enbart mos eller enbart äpplen, med kavring eller med skorpmjöl. Så här gjorde jag.


Skånsk äppelkaka, 4 pers.
3-4 äpplen, skalade, urkärnade och skurna i tunna skivor
2 dl skorpmjöl av grovt krossade fullkornsskorpor
2 dl äppelmos
½ tsk malen kanel
ev. 1 krm vardera av malen kardemumma och muskot
ev. ½ dl strösocker
50 g smör
 
Sätt ugnen på 175°. Lägg lite av ströbrödet i en ugnsform. Täck med hälften av äppelskivorna och strö över hälften av kryddorna. Bred över hälften av äppelmoset. Upprepa sedan allt igen. Strö till sist över resten av skorpmjölet och hyvla över smöret i tunna skivor av. Grädda kakan tills äpplena är mjuka och ströbrödet frasigt, 35-40 minuter. Vi åt vaniljglass till, men det går så klart att ha vaniljvisp/-sås till.

Baka till andra

10/23/2011

Igår var jag extra snäll. Ja, det är jag faktiskt ibland. För jag bakade bröd och knäckebröd till några andra än vår familj. Vilka vet jag inte. Va?! Näe, det var helt enkelt någon jag inte känner som förhoppningvis har ätit mitt bröd till frukost idag. Nu har jag inte stått på något av våra torg och delat ut bröd, utan det var som så att DHR hade höstbasar för att kunna få ihop lite extra pengar till olika akiviteter och resor. Snäll som jag är (och med ett par fina påminnelser från min mamma) så bakade jag både bröd och knäckebröd och skänkte. Okey, jag kan inte ta åt mig hela äran för jag hade min lilla bagerska Milia med mig. Det är mycket roligt att blanda deg och få vara med och kavla. Och mjöla... Ni som följ bloggen ett tag vet hur det kan se ut när det mjölas på egen hand. Denna gång skedde som tur är allt under övervakning. Hade ingen jäst hemma så det fick bli ett grovt bröd bakat med bikarbonat. Dessutom testade jag för första gången att göra eget knäckebröd som vi toppade med lite olika kryddor. Det var mycket enkelt så det kommer jag definitivt baka igen.

Saltå Kvarns knäckebröd, ca 4 fulla plåtar
6 dl rågmjöl
6 dl siktat dinkelmjöl
2 dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
2 msk mörk sirap
1 msk salt
5 dl vatten
ev. flingsalt, sesamfrön, torkad timjan/rosmarin

Sätt på ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt vattnet och knåda till en deg. Dela degen i 3-4 delar och kavla ut varje del så tunt du kan. Sporra eller skär ut så stora bitar som du önskar. Strö eventuellt över flingsalt, sesamfrön eller någon torkad örtkrydda (jag tog lite olika på mina), tryck lite lätt ned det i knäckebrödet. Lägg dem på pappersklädd plåt. Grädda dem i ugnen tills den fått lite färg och blivit krispiga, 12-16 minuter beroende på storlek.


Grovt bröd med aprikoser och cashewnötter, 1 bröd
6 dl kärnvetemjöl med fullkorn
1 dl grovt rågmjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl grovhackade cashewnötter
1 dl hackade, torkade aprikoser
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild yoghurt
1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och sylt. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter (jag använde istället 2 pappformar från Lagerhaus). Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den kallna under bakduk.

Mysmat

10/21/2011

Ikväll blir det ingen fredagsdrink för nu är det glöggtider. Många sätter så här års en sats glögg som får stå och gotta till sig ett par veckor. Jag börjar dricka glögg så fort den första isande höstvinden får mig att frysa. Jag tycker det är urmysigt att tända ljus, värma glögg och äta ostbricka. Ja, jag äter inte bara mögelost till glögg. Och jag är inte den som är sen att haka på när tillfälle ges att äta ostar. Vilket glöggtider är. Sedan äter jag ost och dricker glögg och lever lycklig i alla mina dar. Nja, framåt nyår har jag tröttnat på glögg.

Något jag skulle kunna bli bättre på är att laga mer soppa. De senaste gångerna jag har handlat har jag sneglat på svartrötterna. Tror bara jag har tillagat det en gång i hela mitt liv. Varför vet jag inte, för vi tyckte de var goda minns jag. Men visst är det så att vi har en förmåga att köpa hemma samma varor. Ah, va fasen nu åkte en bunt till slut med hem. Vet att de kallas för fattigmans sparris och då for tankarna iväg till sparrissoppa. Vilket ledde till att jag fann detta receptet på svartrotssoppa. Det blev en krämig och len soppa som var mycket god. Pepprade den inte så mycket utan tillsatte chilifräsa pilgrimsmusslor istället. Till lunch dagen efter vände jag runt skalade räkor med cayennepeppar och la i soppan. Och inte att förglömma de ruggigt goda parmesanchipsen till. Lowe doppade chipsen i soppan och åt den slät, inga musslor där inte.


Johan Anderssons svartrotssoppa, 4 pers.
500 g potatis, skalad och delad i bitar
250 g svartrot, skalade och delade 1-2 gånger på längden
1 klyfta citron, saften
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
30 g smör
100 g schalottenlök, hackad
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
klippt bladpersilja
½ tsk salt
½-1 krm vit- och/eller cayennepeppar

Pressa ned citronsaften i lite av vattnet. Lägg i svartrötterna så de inte blir bruna. Koka svartrötter och potatis mjuka i vattnet tillsammans med buljongtärningarna. Fräs schalottenlöken i smöret i en kastrull. Tillsätt vinet och låt koka tills hälften av vätskan återstår. När potatisen och svartrötterna är riktigt mjuka mixa dem med stavmixer i avkoket. Tillsätt löken, vinet samt grädden och mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Klipp ned lite persilja och servera.

Jag valde att steka pilgrimsmusslor i lite chiliolja och servera tillsammans med soppan, men de går att utesluta eller så väljer ni något annat ni gillar. Men parmesanchipsen måste ni göra!

Parmesanchips, 12-14 st
200 g grovriven parmesanost
1 ½ msk repad färsk timjan
½ tsk grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.  Gör små högar av den rivna osten på en pappersklädd plåt och platta till dem något så att det blir lika stora rundlar. Strö timjan och lite svartpeppar över osten. Grädda i 5-7 minuter tills osten får gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.


Ha nu en härlig helg allihop!

Får jag fresta er?

10/20/2011

Jag ska inte säga att detta är en snabblagat vardagsrätt, men det är ett bra sätt att göra av med överbliven köttfärssås på. Och är det så att ni har köttfärssås eller köttfärsröra över så sköter maten sig nästan själv. Visst kan tillagningtiden kortas ned genom att använda kokt potatis, men den blir lite krämigare om ni tar rå potatis. Några av er har kanske andra namn på denna gratäng, men jag kallar den för Carlssons frestelse. Första gången jag åt något liknande var för många år sedan hos våra vänner Johan och Lena. Eftersom Lena inte gillar något som ens liknar sill eller ansjovis, så äter hon inte Janssons frestelse och hade därför gjort en egen variant med köttfärs. Gratängen blev döpt till Carlssons frestelse, då Johan hette så i efternamn på den tiden. Numera är han gift med Lena och har därför bytt efternamn, men gratängen har fått behålla sitt fina namn. En återkommande favorit som slukas av familjen.

Carlssons frestelse, 4-6 pers.
10-12 potatisar (jag tog denna gång lite palsternacka också)
500-600 g köttfärs/köttfärssås
3 dl vispgrädde alt. byt ut en del av vätskan mot mjölk
ett par tomater, skivade (om man har hemma)
riven ost (går även den att utesluta)

Sätt ugnen på 225˚. Har du ingen färdig köttfärssås så stek köttfärsen tillsammans med en hackad gul lök. Krydda ordentligt, köttfärssåsen ska nästan smaka översaltad för potatisen drar till sig en del. Tillsätt eventuellt en förpackning krossade tomater. Lägg hälften av den skivade råa potatisen i en smord ugnsform. Fördela köttfärssåsen över och sedan resten av potatisen. Häll över grädden. Har du lite tomater och någon dl riven ost så toppa med det. Tillaga mitt i ugnen i 30-40 minuter tills potatisen känns mjuk. Servera tillsammans med en fräsch sallad.

Favoriter

10/19/2011


Jag har fått en award! Tack snälla Sarah! Nu är det så att jag inte får sitta där med min award och flina nöjt utan jag ska även lämna den vidare och dessutom svara på några frågor.

1. Varför började du blogga?
För att jag är helt tokig i mat och matlagning! Och så ville jag visa alla som tror att de inte kan laga mat hur enkelt det går att svänga ihop god mat och många gånger på kort tid.
Nu är det några som nickar instämmande :-)

2. Vilka bloggar följer du?
Mest en massa andra foodies som också bloggar om mat. Några andra kikar jag regelbundet in hos för de vackra bildernas skull och så Fotbollsfrun som alltid får mig på gott humör.

3. Vilken är din favoritfärg?
Rosa. Barnsligt jag vet. Fast jag har i alla fall passerat rosa-kläder-stadiet. Nästan... :-)

4. Vilken är din favoritfilm?
Jag har sett så många filmer så jag vet inte. Tittar nästan bara på film och väldigt lite annat på TVn. Förutom Landet brunsås då. Det är mitt favoritprogram just nu. När jag tittar på film gillar jag (kärleks)drama, dock inte fjantiga romatiska komedier. Fast Berra brukar lura mig att titta på otäcka filmer, så jag blir ännu mer mörkrädd.

5. Vilket land/länder skulle du vilja besöka?
Alla jag inte varit i... Men just nu jobbar jag stenhårt för att maken inte ska åka till Rom i vår utan mig. Hans jobb funderar på att åka dit på utvecklingsdagar. Hallå?! Utan respektive! Skulle inte tro det...

Och sen var det där med att skicka awarden vidare. Jag tycker det är så svårt med sånt här. Hur ska jag kunna välja ut fem utan att såra någon? Det får bli fyra, för sen kunde jag inte bestämma mig:

~ Min vän Anastasia för hennes otroligt vackra fotoblogg. Jag vill också kunna fota så där fint.

~ Min vän Helena. Hon får mig att le varje gång jag kikar in hos henne och hennes make Olofs vackra bilder kan få vem som helst att bli glad.

~ Moma för värmen (och hettan) i hennes kök/matlagning. Skriver jag att vi är lika glada i rom så blir ni kanske oroliga, men vi njuter av drycken med måtta.

~ Sofie för jag tror inte hon har lagt upp ett enda recept som inte fallit mig i smaken. Alla skulle ha en Sofie i köket som lagade mat när de kom hem från jobbet och var trötta.


Tanken var att folk skulle kunna nominera bloggar till årets matbloggspris, men eftersom det idag finns så otroligt många (fina) bloggar fick de ändra upplägget. Så nu kan ni rösta på er favorit inom Matbloggarna och er favorit inom Dessert- & bakbloggarna till och med den 7 november kl 18:00.
Jag hade nominerat, men har nu då även röstat i båda kategorierna.

Mat- och vinsurfande i Stockholm

10/18/2011

Helgen som gått spenderade jag och Milia tillsammans med mina föräldrar hemma hos min bror och hans familj i Stockholm. Där har jag njutit av att bli bjuden på en massa gott. När det visade sig att jag inte tagit med mig någon egen handduk skojade pappa och sa: "Det är ju inget hotell". Nästan ;-) Så på "Garpens hotell" har jag mat- och vinsurfat i dagarna tre. Jag får bjuda igen när de besöker bistron och jag lovar de behöver inte ta med sig egen handduk...
Innan alla gäster kom i lördags så skålade vi i champagne och Pommac, både för att fira Eddies 15-årsdag och för att fira mina föräldrars 40-åriga bröllopsdag! Jag blir alltid så nostalgisk när jag ser Pommac eller Champis för det drack vi när vi var barn och det var fest. Var det något riktigt stort som firades kunde vi få varsin 33 cl-flaska - utan att dela! Här ser det istället ut som jag snodde hela flaskan champagne själv. Jag hade önskat... för jag hade lite bubbelabstinens.


Milia hon dricker allt bara det serveras i glas på fot, så det slank ned både äppeljuice och Pommac. Ett hett tips om man ska lura i barnen medicin, så fram med champagneglasen.


Vad tror ni Eddie önskade för meny på sitt födelsedag när han fyllde 15 år. Jag tycker det är så kul med barn och ungdomar som är beyond taco, pizza och allt sånt när det är dags för kalas. Den här killen önskade sig en riktig trerätters.

Som förrätt fick vi små petit chouxer fyllda med en underbart god räkröra. Har ni bara ätit petit chouxer till dessert, så testa att fylla dem med någon god röra och servera som förrätt eller som tilltugg till mousserat vin. Ädeloströra är grymt gott att fylla dem med. Så varför inte göra några till glöggminglet! Här hittar ni recept.

Till varmrätt serverades fläskytterfilé som brynts, rullats i dijonsenap, sedan en massa färska örter, lindats in i serranoskinka och slutligen smördeg för att stekas klart i ugn. Eddie hjälpte till att göra dem så fina och skar ut löv ur smördegen. Tyvärr tog jag bara kort på dem innan de åkte in i ugnen och hann sedan inte med förrän de redan var uppskivade.
Till det goda köttet bjöds vi hasselbackspotatis och gräddkokta kantareller. Även om Eddie hjälpte till en del i köket och stod för inspirationen, så var det nog Kricke, Eddies morbror som slet hårdast i köket. Jodå, även Eddies mormor hade hjälpt till. Så som ni förstår är de duktiga på matlagning hela familjen. Mycket gott var allt de hade lagat.
Till dessert blev det också petit choux, fast en krans som fyllts med grädde och bär samt toppats med choklad och glasyr. Och så klart 15 ljus!
I helgen testade vi även Kiviks Musteris päronvin tillsammans med lite ostar. Vinet både doftar och smakar tydligt av päron. Det är ganska sött så det gör sig fint till saltare ostar. Vi åt en cambozola som var mycket god till. Vi hade även en krämig röd kittost, som inte gifte sig lika fint med vinet, men som i sig var tokigt god. Så en ny favorit hos alla blev Castello Golden. Jag är så glad i rödkitt ost att jag nästan behöver avgiftas... Se bara till att klämma ordentligt på ostar när ni köper dem, så ni får tag i riktigt mjuka och mogna.

Jag ska faktiskt äta lite ost ikväll också, för Marija (en kollega till min man) har skickat med Berra hem en bit mögelost. Den ska vi mumsa på tillsammans med lite glögg från förra årets sats. Det borde passar bra så här efter träningen, eller vad tror ni?
 

Gravat kött

10/17/2011

Jaha, då var helgens firande över. Nu är det inte bloggen som stått i centrum, utan barnens kusin Eddie som fyllt 15 år. Får återkomma med bilder från helgens mat, men kan säga så mycket att Eddie själv valde trerätters och hjälpte dessutom till att laga dem!

Idag får ni recept från en annan middag. När jag fick viltkött för ett tag sedan så fick jag inte bara kött utan även recept. Jag måste vara bra snäll som får så fina saker av gulliga människor. Receptet var på gravad hjort. Jag blev väldigt förvånad, för mycket olika rätter med vilt har jag lagat och även blivit bjuden på, men gravat kött var för mig helt nytt. Nu följde jag inte det receptet jag fick (sorry), men jag fick inspiration till denna middag. Milia hjälpte dessutom till att ha i lite kryddor som inte från början var tänkta. Det blev ett mycket mört och kryddigt kött. Jag skulle kunna tänka mig att göra någon tapas eller snittar med köttet, för det skulle passa mycket bra till det.
Men nu rekommenderades det i receptet picklade grönsaker till, men jag provade istället att göra syltade kantareller som fick sällskap av parmesan- och fröpanerad squash och en ädelostcreme. Jag har inte testat att lägga in kantareller av två anledningar. Först och främst för jag brukar inte hitta så stora mängder gula kantareller och dels för att jag misstänkte att det skulle vara synd att förstöra deras smak med en ättiksinläggning. Och det visade sig att Berra och jag tyckte just det. Så nästa gång steker vi dem bara.
Receptet på squashen kommer från Coop (var egentligen även aubergine i det) och det blev så sjukt gott. Hade dock inte räknat med något annat, för parmesanpanering är ruggigt gott. Vad kan jag säga om ädelostcremen, än att gillar du ädelost så är detta gott gott gott...

Gravat vilt, 4 pers.
500 g innanlår (skuren i smalare bitar på längden) eller filé av hjort eller älg
1 ½ msk salt
1 ½ msk socker
½ msk krossad svartpeppar
½ msk krossad rosépeppar (hade Milia i när jag vände ryggen till...)
½ msk krossade enbär
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad timjan

Mortla samman alla torra kryddor. Blanda sedan ned de färska örtkryddorna. Klappa in köttet med blandningen och lägg i dubbla plastpåsar. Förslut påsen och lägg i kylskåp. Grava köttet i 1-1 ½ dygn och vänd på det ett par gånger under tiden.

Parmesan- och fröpanerad squash, 4-6 pers.
500 g squash, skuren i 1 cm tjocka skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 ägg, uppvispade
2 dl solroskärnor
2 dl riven parmesanost

Blanda mjöl och salt på en tallrik. Vispa sönder äggen i en tallrik. Blanda frön och parmesanost på en annan. Vänd skivorna först i mjölet, sedan i äggen och sist i fröblandningen. Stek de panerade skivorna i lite olja på låg värme ett par minuter på varje sida.

Ädelostcreme, 4 pers.
2 dl crème fraiche
100 g smulig ädelost
1 litet syrligt äpple, urkärnat och skuret i små tärningar
vitpeppar

Riv ned ädelosten i crème fraichen. Vänd ned äppeltärningarna och smaka av med lite vitpeppar.

Syltade kantareller, 4 pers.
150 g färska kantareller
1 dl vatten
¼ dl socker
1 msk vitvinsvinäger
1 msk ättika
2 lagerblad
6 svartpepparkorn
3 kryddpepparkorn
½ liten gul lök, i tunna skivor
½ liten morot, i tunna skivor

Koka upp vatten, socker, vinäger, ättika och kryddor i en kastrull. Lägg i kantarellerna tillsammans med lökringar och morotsslantar. Dra av kastrullen från värmen och låt allt svalna under lock. Häll upp på väl rengjorda glasburkar med lock. Ställ in i kylskåp och låt stå över natten.


Lillplutten har blivit 2 år!

10/14/2011

Ja, kan ni tänka er, idag fyller bloggen 2 år! Jag som började samla på recept här lite i smyg. Men fler och fler hittade hit. Och sedan bara växte bloggen och nu är ni 600-700 som kikar in här varje dag! Hos mig och min mat. I´m stunned! Mycket har hänt under dessa två år. Vi har testat så mycket olika rätter. Allt har inte kvalat in på bloggen, en del av smakskäl och en del för att maten helt enkelt inte varit tillräckligt snygg... Jag har inte hållt på med foto innan bloggen kom till. Men jag fortsätter försöka lära mig mer. Och jag har ännu inga planer på att sluta laga mat, så fler inlägg kommer det bli!
Många har frågat mig vart namnet Remsans Bistro kommer ifrån. Så här var det... När jag arbetade på en fabrik här i Kalmar i 20-års åldern (där jag för övrigt mötte Berra på en firmafest) började kollegorna kalla mig för Remsan. Jag var liten och snabb, " la på en rem". Och så blev jag döpt till Remsan. Sedan precis före bloggens födsel hade jag fått några väggbokstäver över och skrev då Bistro på väggen i mitt fina kök. Så det var självklart redan från början vad bloggen skulle heta. Och nu fyller den 2 år! Hipp hipp hurra för bloggen idag!

Eftersom jag tagit semester idag för att åka till min bror i Stockholm, så firade vi redan igår på jobbet. Jag bakade en chokladcheesecake där jag hittat inspiration hos söta Carolina. Kakan blev mycket uppskattad, men den är mäktig så den räcker till många, 20 personer kanske.
Chokladcheesecake med pecannöt- och browniebotten
Kakbotten:
175 g smör
75 g pecannötter, hackade
3 dl vetemjöl
1 msk florsocker

Browniebotten:
100 g smör
150 g mörk choklad
2 ägg
1 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
ett par nypor salt

Cheesecaketopping:
1 ½ gelatinblad (kan säkert uteslutas, så blir toppingen mer som mousse)
200 g vit choklad (min hade vaniljsmak)
400 g cream cheese, typ Philadelphiaost
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl grädde

Riven choklad

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna. Tryck ut i en form med löstagbara kanter, ca 26 cm i diameter. Grädda i ca 25 minuter tills den är lätt gyllenbrun. Låt svalna helt.
Smält smöret i en kastrull. Tag från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ned den i smöret så den smälter. Vispa ihop äggen med sockret snabbt och tillsätt i den smälta chokladen. Tillsätt mjöl och lite salt. Rör till en jämn smet. Häll smeten över den avsvalnade kakbotten och grädda i 10-12 minuter. Browniebotten ska ha en skorpa, men inte "stannat" helt. Låt även denna botten svalna helt.
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Smält den vita chokladen över vattenbad. Vispa ned de urkramade gelatinbladen.Vispa cream cheese, socker och vaniljsocker till en slätsmet. Rör ned den smälta chokladen. Vispa grädden och vänd ner. Häll smeten över de två bottnarna. Ställ i kylen i ett par timmar. Riv över lite choklad vid servering.
 

Stinggurra

10/12/2011


Jag blev inspirerad av Moma att göra inlagd gurka med lite hetta. För visst måste det bli gott om den vanliga ättiksgurkan får ett stinga av chili. Nu är jag inte en lika truff brud som Moma, så jag vågade inte ha habanero i min. För de fina gula frukterna som kom med posten har jag inte riktigt klurat färdigt på ännu, vilka rätter som ska hettas till med dem. Nu måste jag bara vänta ett par veckor så att gurkan får stå och gotta till sig ordentligt. Frågan är bara hur länge jag står ut att vänta... Är redan sugen på knäckemacka med leverpastej och min fina gurka på. När jag var i tonåren har jag ett tag dille på att pressa ned vitlök i bredbar leverpastej, bre på husmans knäcke och sedan toppa med gurka. Om jag fick kyssa många pojkar? Ja, det kan ni fundera på ;-) Numera kysser jag bara en kille och han kommer kanske inte vilja ha min vitlökspastej, men med all säkerhet min gurka. Och en kyss så klart! Grundreceptet kommer från Johan.



Smörgåsgurka med sting (min glasburk rymmer 3/4 L)
500 g västeråsgurka, skivad
300 g vatten
50 g salt
100 g vatten
100 g ättikssprit
170 g socker
1 tsk senapsfrön
1 chili
1 feferoni

Häll vatten och salt i en bunke. Rör runt så att saltet löser sig ordentligt. Lägg ner gurkskivorna i vattnet och täck med plastfolie. Låt stå framme ett dygn.
Ta upp gurkan och låt den rinna av i ett durkslag. Häll vatten, ättikssprit, socker och senapsfrön i en kastrull. Låt koka upp och ta från spisen. Lägg gurkan i en väl rengjord burk. Häll över ättikslagen som ska täcka gurkskivorna och avsluta med att fördela eventuella senapsfrön som gömt sig kvar i kastrullen. Sätt lock på burken, ställ mörkt och svalt. Låt stå och gotta till sig i någon månad.

Underbar höstmat

10/11/2011

Jag tycker att jag är ganska bra på att hitta svamp, men i jämförelse med min pappa som är som en spårhund i svampskogen så ligger jag i lä. Han plockar svampar stora och fina där vi andra strosat omkring innan... Men han är snäll min pappa, så han brukar dela med sig eller så får jag allt vi hittat. Om ni får tag på mycket kantareller eller om de inte är så hiskeligt dyra att köpa så gör lite kantarellfrittata. Hittade receptet hos Coop tror jag, fast jag bytter ut osten. Västerbottenost och gula kantareller är så otroligt gott ihop. Detta blir en enkel och så god lunch tillsammans med lite sallad. Eller varför inte servera flera olika rätter och ha en liten höstbuffé, så som kantarellfrittata, en höstsoppa (pumpa?), rödbetsbiffarugnsrostade rotfrukter och ett gott bröd.
Vad jag önskar att det skulle börja växa kantareller i min trädgård. Kan man önska sig det i julklapp? Jag försöker att strö ut svamprenset på olika ställer i trädgården varje år, så vem vet...


Kantarellfrittata, 2-3 pers.
½ liter gula kantareller, i mindre bitar
1 purjolök, strimlad
1 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
6 ägg
2 dl riven Västerbottenost

Fräs svampen i smör i en stekpanna. Rör ner purjolöken och häll på grädde, fond, salt och peppar. Låt koka ihop utan lock 2–3 minuter. Häll det i en bunke och låt svalna lite. Vispa ner äggen och osten i svampröran och häll sedan smeten i pannan. Låt frittatan stelna , men se till så den inte bränner fast. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek frittatan på andra sidan så den får färg. Skär i bitar och servera tillsammans med sallad.

En fräsch start på veckan

10/10/2011

Det är så konstigt med vissa recept som fångar min uppmärksamhet. Oftast är det bilden på rätten som jag dras till. Men det är inte alltid bilden är så lockande, men så börjar jag läsa receptet och så börjar tankarna fara runt. Kanske ingredienserna faller mig i smaken eller så får jag en idé utifrån receptet. Med det här receptet vet jag inte vad det var jag föll för, då jag kan tycka att det låter lite konstigt med en mixad majssås till fisken, så det måste ha varit själva toppingen jag föll för. Jag åt rätten så som ni ser den på bilden och med lite grönsaker, medan resten av familjen även åt potatis till. En annorlunda fiskrätt, men väldigt god.
Nu ska jag iväg till frissan och bli ompysslad. Sippa gott kaffe, äta choklad, ligga i massagestolen medan Sofia tvättar mitt hår och masserar min hårbotten. Sämre start på veckan kan man ha ;-)


Fisk med majssås och limemarinerade räkor, 4 pers.
600 g vita fiskfiléer, jag tog gös
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Majssås:
1/4 purjolök, strimlad
1 burk majskorn (ca 300 g avrunnen vikt)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Limemarinerade räkor:
1/4 purjolök, strimlad
1 lime, rivet skal från hela och juice från halva
1 msk olivolja
200 g skalade räkor


Fräs hälften av (1/4) purjolöken och majsen i lite olivolja. Häll i mjölk och grädde, koka i ett par minuter och mixa sedan till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
Blanda limeskal och pressad juice med olivolja. Lägg i räkorna och vändrunt. Blanda sedan ned purjolöken (1/4).
Krydda fisken med salt och peppar. Stek den på båda sidor i en panna så att den får färg. Toppa fisken med de marinerade räkorna och servera tillsammans med såsen.

Naturskyddsföreningens facebooksida kan ni kika på filmen Under ytan om de överfiskade haven och på deras hemsida listan som gör det lättare att välja rätt fisk! Passa på att ladda ned deras app så hittar du lättare rätt fisk i affären.

Ätbara gåvor

10/09/2011

I mitt arbete som sjuksköterska träffar jag en massa olika människor varje dag på jobbet. En del ser jag aldrig mer efter att de blivit utskrivna. Och några är återkommande till oss av olika anledningar. En av dessa stammisar är en man precis lika matglad som jag. Jag får inte nämna honom vid namn av sekretessskäl, men jag fick lov att tacka honom offentligt. Det är nämligen så att hans frysar (ja, i plural) svämmar över av viltkött, så jag fick frågan om jag ville ha lite. Svaret blev så klart JA! Så det kommer dyka upp lite recept med viltkött framöver på bloggen. Sedan barnen kom och vi flyttade in i ett renoveringsprojekt så har Berra prioriterat bort sin jakt. På så vis ekar min (okey vår) frys tom på vilt numera, så jag blev så klart jätteglad när jag fick frågan om jag vill ha lite kött. Tack så mycket! (Jag vet att du kommer läsa detta)
Hos oss försöker vi ge alla den bästa vården, så det går inte se det som en muta. Ska man se till att få bättre vård då får man muta någon högre upp. Även om en del utländska patienter har frågat om vem man ska ge pengar för att få framför allt snabbare vård. Hemsk tanke tycker jag...
Första receptet blir ett par annorlunda viltfärsbiffar. De se nästan ut som burgarna jag tävlade med, men denna gången är det älgfärs istället för lamm och en rödbetscoleslaw istället för tzatziki. Alltså helt andra smaker. Om ni nu inte har samma förmån som jag, så går det bra med annan färs. Jag vet att många av mina läsare är vegetarianer, så varför inte testa med quornfärs. Men i vilket fall så passa på att göra en coleslaw med någon rödbeta i nu när det finns gott om dem. Färsk rödbeta ska tilläggas, inte inlagd.

Viltfärsburgare med rödbetscoleslaw, 4 pers.
500 g viltfärs, jag hade fått älg
1 dl vispgrädde
2 msk finhackad gräslök
2 tsk fransk senap
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 krm svartpeppar


Rödbetscoleslaw, 4-6 pers.
200 g vitkål (ca ½ ekohuvud), tunt strimlad tex med osthyvel
150 g färska rödbetor (ca 3-4 små), grovt rivna
2 dl matyoghurt
1 ½ msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk fransk senap
½ tsk salt

4 grova bröd/bullar
sallad, rödlök, tomat

Blanda färsen med grädde och kryddorna. Forma till fyra burgare och stek dem i smör i en panna.
Blanda den strimlade vitkålen med de rivna rödbetorna och sedan yoghurt och kryddor. Servera burgarna i några grova goda bröd tillsammans med den röda coleslawn samt eventuellt sallad, rödlök och tomater.


Jag har även fått en liten present med posten. En sååå fin Moma-påse, innehållande gul habanero. Så nu ska jag testa att byta ut den vanliga röda chilin jag brukar använda mot gul habanero. Spännande! Återkommer i ämnet så att säga. Om vi överlever, hi hi... Tack så mycket gulliga du!

Ännu mera äpplen

10/07/2011

Denna veckas fredagsdrinks recept är hämtat ur boken Från äppeljuice till appletinis. Kunde bara inte låta bli att testa ett av recepten. Dock är mina angivelser lite annorlunda. Drinken är snarare en cocktail, alltså lite stark, så se till att servera den riktigt kall eller slå i mer äppeljuice om så önskas. Men den är som en klassisk daiquiri och inte som de nu förtiden mer kända frozen daiquiris, där alla ingredienser mixas med is till isen är riktigt finfördelad. Vilket man säkert också skulle kunna göra med detta recept. Gott gott gott hur som helst... Ha nu en skön helg allihop och passa på att mysa riktigt ordentligt!


Äppeldaiquiri
3 delar ljus rom (när jag blandade 1 del = 1 ½ cl per drink)
2 delar äppeljuice
1 del calvados
1 del pressad citron (en halv ekocitron räcker till 2 drinkar)
1 del sockerlag (50/50 vatten/socker)
is

Blanda de väl kylda dryckerna tillsammans med is i en shaker. Skaka och sila sedan upp i glas.
Ställ gärna shakern med alla vätskorna i frysen en stund. Tillsätt sedan is, skaka och sila upp.

Nu är det dags att nominera de bästa Matbloggarna samt Bak- och dessertbloggarna! Jag har redan nominerat min favorit. Jag tänker inte tala om vem, för att ingen ska känna sig bortvald och det är inte mig själv. Men en stor favorit som lagar i stort sett all sorts mat med stor passion för det goda och där rätterna nästan alltid faller mig i smaken. Klicka på bilden till vänster och nominera din favorit du också!


Ta vara på tomater

10/06/2011

Nu när äntligen mina tomater mognar så har vi haft tomater i stora mängder. Självklart är de goda att äta som de är, men att göra hemgjord tomatsås slår den färdiga man köper med hästlängder. Har ni inte egna tomatplantor att plocka tomater ifrån, så tycker jag ändå att ni kan köpa hem några extra och testa att göra egen sås på. Denna gång blev tomatsåsen basen till en gryta med indiska smaker. Indiska grytor kan vara knepigt att få till den rätta kryddningen på. Vill att det ska bli en djup kryddig smak på maten. Ni som brukar äta indiskt förstår vad jag menar. Men denna gången blev det så bra.


Indisk lammcurry a la Remsan, 4 pers.
700-800 g grytbitar av lamm
lite vetemjöl
4 dl tomatsås, se nedan
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 lagerblad
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk manel kardemumma
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Vänd köttbitarna i lite vetemjöl. Bryn dem runt om i lite olja. Tillsätt tomatsås, lök och kryddor. Låt grytan småputtra i 30-45 minuter tills köttet är mört. Servera tillsammans med ris eller couscous och sallad.

Tomatsås på långsamt ugnsbakade tomater, ca 4 dl
~700 g tomater, (beroende på storlek) delade i klyftor eller halvor
råsocker
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 75-100˚ (ju lägre temperatur desto bättre). Lägg tomatbitarna i en ugnsform. Strö över råsocker samt lite salt och peppar. Låt tomaterna mjukna sakta i ugnen i 1-2 timmar. Mixa dem sedan till en slät tomatsås. Vill du göra en komplett tomatsås så kika in här.

Äppelkärlek

10/05/2011

Idag har jag hängt med Mari i radiostudion igen och pratat om en av mina favoritfrukter (ni kan lyssna på oss i lyssnararkivet från idag under 11:30-12:00). De hade nämligen äppeltema idag. Just äpplen är något som äts väldigt mycket hemma hos oss. Undra hur många äpplen bara jag tuggar i mig per år? Äter dem kanske mest som de är, men ibland även i mat. Och i kakor och efterrätter så klart. Det här är en av de absolut bästa äppeldesserterna.

Snälla Kiviks Musteri gav mig ett exemplar av boken "Från äppelljus till appletinis". Boken är verkligen fin med både underbara bilder och spännande recept som alla innehåller äpplen. Vad sägs om äppel- och räkrisotto, äppelguacamole och gourmetpizza med äpplen. Och hela elva drinkrecept med smak av äppel! Det enda jag känner är att jag bara måste åka till Kivik. Skandal att jag inte redan varit där. Även om jag inte är bortskämd med att dricka must från Kivik, så går det ingen nöd på mig. Vi har testat en sort vi köpte på skördefesten och så är Kullamust en stor favorit bland barnen. Helt utan tillsatt socker, färgämnen och konserveringsämnen. Lowe älskar även deras goda glögg, så pass att han kan dricka den som måltidsdryck... Men den absolut godaste äppelmusten jag någon sin druckit är den nedan. Äppelmusten kommer från Kristdala och skulle ni inte finna den någonstans så går den att köpa här.