Friday Razz

9/30/2011

Äntligen är det helg igen. Här nere ska vi ha skördefest och invadera Öland. Så ikväll är det många som åker över bron framåt kvällen för att åka runt på den mysiga konstnatten. Men jag och familjen kommer åka runt imorgon, så jag ska ha AW hos mig istället. Eller... i alla fall lite vänner över på enkel mat, lite vin och en avslappnad attityd :-) Det är bästa fredagsmyset det! Här kan ni se vad vi hittade på förra årets skördefest.

Idag är det sista dagen man kan rösta i Årets Hemmakock och jisses vad nervöst det har varit denna vecka. Den som fått flest röster går vidare samt tre till som juryn väljer ut. Och då tror jag inte att jag kommer vidare, för det är så många fina recept. Men snart vet jag om jag ska packa lilla väskan för en tur till huvudstaden. Men Moma ha lovat att stötta mig där i storstadsdjungeln i så fall.


Idag får ni en härligt rosa prinsessdrink, men som inte bara är snygg utan även god.

Friday Razz, 1 drink
4 cl Bacardi Razz
2 cl Cointreau
½ lime, i 2 klyftor
½ dl frysta hallon
Sprite

Häll Bacardi och Cointreau i ett högt glas. Pressa saften ur limeklyftorna och släpp ned i glaset. Tillsätt de frysta hallonen och muddla/krossa dem lite med ett sugrör. Fyll upp med Sprite.

Jamaicanskt

9/28/2011

Jag stötte för ett tag sedan på ett recept i Moma´s Kitchen som fångade min uppmärksamhet. Det var en jamaicansk grönsaksgryta med en massa vitkål i och ett par av mina favoritkryddor i (ingefära, vitlök och chili). Hon skriver att det är vanligt att man i Västindien äter rätten till frukost, men då tror jag att min familj hade protesterat högt. Så jag valde att servera den till middag tillsammans med fisk som jag dubbelpanerade med sesamfrön istället för ströbröd. Kan tillägga (eftersom många undrar om barnen äter allt jag lagar) att barnen inte åt av grytan. De fick potatis, smör och råa grönsaker till fisken. Det går även bra att servera rätten tillsammans med ris om man äter vegetariskt.
Betyget blir högt på denna rätt. Berra och jag tyckte den passade mycket bra till den milda fisken som även fick lite lime pressad över sig. Jag kommer definitivt laga grytan igen och säkert även bjuda på den, men inte till frukost, jag lovar ;-)


Jamaican Steam Cabbage, 4 pers.
1 litet vitkålshuvud (de kravmärkta är lite mindre), skär i tunna strimlor
1 gul lök, i tunna strimlor
1 stor morot, grovt riven
1 liten squash eller ½ stor, grovt riven
3 klyftor vitlök, rivna
3-4 cm finriven ingefära, riven (blir ett par msk)
1 röd paprika, strimlad
2 tomater, skivade
1 tsk torkad timjan
1 tsk socker
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ dl vatten
1 chili, gärna gul/orange habanero säger Moma, vilket jag inte hade utan tog en vanlig röd och delade på längden
en klick smör
½ dl hackad bladpersilja

Stek vitkål och den gula löken i olja tillsammans med vitlöken tills det mjuknar. Tillsätt paprika och tomat tillsammans med kryddorna och blanda väl. Slå i vattnet samt lägg i chilin och sjud allt under lock ett par minuter. Klicka i lite smör och vänd ned persilja.

Sesampanerad fisk, 4 pers. (går att ta kyckling istället om man inte gillar fisk)
600 g fiskfiléer (vi åt rödspätta)
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
~ ½ dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat
~1 ½ dl sesamfrön
Salta och peppra fiskfiléerna. Vänd fisken först i mjölet och sedan i det uppvispade ägget och sist i sesamfröna. Låt vila en liten stund. Stek fisken i olja.

Servera fisken tillsammans med den jamaicanska grönsaksblandningen.

Fisk, men på tavlan

9/27/2011

Igår tog Lowe guldfisken och han var så stolt. Jag minns att jag själv var så dålig på att simma som barn. Mest för att jag tyckte det var tråkigt tror jag. Alla hade en fin tavla klädd i sammet där man skulle fästa alla märken man tog i simning. Och alla hade tavlorna upphängda på sin rum oavsett hur många märken man tog. Jag hade tre märken tror jag. Vet i alla fall att jag tyckte det var lite jobbigt att se kompisarnas välfyllda tavlor. Tycker fortfarande simning är är ganska tråkig träningsform, idag kanske mest för att jag hatar att doppa håret, ha ha... Men jag är en mycket stolt mamma till guldfisken-ägaren!

Dagens recept är nästan en repris. Har lagat något liknande som jag då hittade hos Mårtenssons, den gången med kassler. Nu använde jag fläskkött, men blandade en någelunda liknande marinad. Med dessa ingredienser kan det inte bli annat än gott och helt i vår smak. Jag kunde gott haft i lite chili, men då hade kanske inte barnen ätit med samma stora aptit. Så jag hade chilisås till istället. Men gillar ni hetare mat så ta i lite chili också, för ni testar receptet, va?


Honungsglaserad filé, 4 pers.
600 g fläskytterfilé, i 2-3 cm tjocka skivor
3 msk flytande honung
3 msk riven, färsk ingefära
1 msk japansk soya
½ msk kinesisk soya
½ purjolök, tunt skivad
ev. lite sambal oelek eller finhackad färsk chili
250 g haricots verts

Sätt ugnen på 200˚. Halvtina bönorna. Stek köttet snabbbt på båda sidor i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform. Blanda honung med ingefära och soja. Häll över köttet och strö över strimlad purjolök. Fördela bönorna runt köttet. Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter. Servera tillsammans med något matgryn.

Bra ihopplockat

9/26/2011

Idag passerade jag 300 poäng i tävlingen Årets Hemmakock 2011! Tätt efter kommer Sofie Thiger från Hägersten. Spännande värre! Och jag vet inte hur jag ska beskriva mitt sinnestillstånd... Jag är helt övertygad om att jag kommer svimma om jag går upp på scenen och lagar mat inför publik. Samtidigt som jag vill vinna. Kanske allt löser sig, fast på annat sätt, då jag troligen kommer hamna på någon akutmottagning innan detta är klart... :-)

Nu något mindre dramatiskt. Det är många gånger när man rensar i kylskåp och skafferi som de bästa middagarna uppstår, eller hur? Denna gång hade jag en halv citron som behövde gå åt, en skvätt pesto över, spenat som snart skulle ge upp...
När jag lagade denna rätt så hann jag inte äta med familjen för jag skulle träna, utan åt senare när jag kom hem igen. Lowe frågade då: -Ska du äta samma kyckling som vi åt?
Han lät lite förvånad, så jag frågade: -Ja, var den inte god?
-Skojar du?! Den var så god så att jag nästan dog!
Nu överlevde hela familjen som tur var, men alla tyckte det blev väldigt gott. Ibland behövs det bara lite rester och annat från skåpen.

Tomatfylld kyckling med pestotäcke, 4 pers.
4 små kycklingfiléer, ca 600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 soltorkade tomater, strimlade
1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk olivolja
½ citron, rivet skal och saft
4 msk pesto
1 dl riven parmesanost

300 g fullkornsspagetti eller annan pasta
200 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
valnötter

Skär en ficka i varje kycklingfilé och krydda dem runt om med salt och peppar. Blanda ihop soltorkade tomater, röd lök, vitlök med olivolja samt citronskal och saft. Fyll filéerna med röran. Lägg dem i en ugnsform. Bred ca 1 msk pesto över varje filé och strö sedan över parmesan. Tillaga mitt i ugnen i 20-25 minuter. Koka under tiden pastan. Fräs vitlöken hastigt tillsammans med spenaten i en panna och vänd sedan ned i spagettin. Servera kycklingen tillsammans med pastan och strö över lite valnötter.

Ett litet tips

9/25/2011

Hur har ni haft det i helgen? Min har varit bara bra. Avslutande veckan med en god fredagsdrink, trots att det ekade lite tomt i både barskåp och bland juicerna. Men vad det blev för drink återkommer jag till framöver. Likaså fredagens middag, som blev mycket god dock inte så snygg att fota. Vi kommer definitivt laga rätten igen och då får den klä upp sig lite innan den kan visas upp offentligt ;-)
Igår hade vi vänner hemma på middag och vet ni vad? Jag fotade ingenting! Jag var inte sugen på det helt enkelt. Vi åt en enkel och god tre-rätters. Drack lite vin och poff!, så blev jag helt täppt i näsan. Jag blir det av vissa viner. Ja, nu vill man ju inte baktala sina vänner, men så är det med en del röda sorter. Har ingen aning om vad det beror på. Dessvärre insåg jag idag att jag denna gång inte kunde skylla på min röda vän, utan snarare dagisbaciller. Så nu har jag varit och shoppat. Dessa två naturläkemedel är kanon när man känner att en förkylning är på väg. Jag har alltid tidigare proppat i mig vitlök, chili och ingefära, men vid ett tillfälle när jag på inga villkor hade tid att vara sjuk testade jag dessa. Och de funkar!

Echinacea från Friggs går att köpa i vanlig matbutik, men för att inhandla Sinova måste man knata iväg till ett apotek.

Ha en skön söndag så ses vi i veckan!

Mat på konferens

9/22/2011

Jag har varit på utbildning i förbättringsarbete med ett gäng kollegor på Hotell Strand i Borgholm. Några av er kanske har besökt detta ställe om somrarna. I alla fall i yngre år och då besökt Strand en söndag när det är liten aning billigare i barerna och betydligt mycket fler människor som hänger i dem. Så har även jag, även om det var (hrm) några år sedan. När jag stod där i en av barerna (kan tillägga att jag köpte 1 glas vin till maten) så läste jag på barmenyn på väggen. Det som fångade min uppmärksamhet var listan med champagne som man kunde beställa i baren. Den dyraste kostade nästan 30 000:-, fast då fick man 15 liter. Självklart funderade jag på när man tycker att det är ett bra tillfälle i ens liv att köpa skumpa och fira med för 30 000 - i en bar. Och hur många man då bjuder om man vill ha 15 liter. Eller om man ens tänkt dricka upp allt, eller om några liter ska hällas ut i vasken (om ni är bekanta med ordet vaskning). Så som ni förstår har jag varken druckit eller slagit ut någon champagne. Fast jag har fått en massa annat gott att både äta och dricka. För visst är det väl halva nöjet med att åka på kurser och konferenser, allt som serveras i pauserna. Och jag kan säga att det har långt ifrån gått någon nöd på oss. Det har verkligen funnits något för alla. Vid varje kaffepaus har det funnits, utöver kaffe och te, olika sorters nötter & frön, olika sorters torkade frukter, uppskurna färska frukter, hela frukter, minst tre sorters små kakor, minst en sorts mjukare kaka (bulle, muffins, wienerbröd), grönsaker, dip, juicer, något chokladgodis... Slår alla konferenser jag varit på. Ångrar att jag inte fotade fikabordet. Fast det jag fotade blev å andra sida inte så fint då jag bara hade mobilen med mig.

På kvällen serverades det två-rätters. Till varmrätt bjöds det på lammlägg som kokats i 16 timmar, så ni kan själva räkna ut hur mört det köttet var. Till lammet gick vi en jättegod sky med linser i. Jag brukar inte vara så glad i linser, men dessa var lagom fasta. Och sedan en potatispuré med getost. Det enda jag hade önskat var lite mer grönsaker än de få bitar som låg under köttet.

Till dessert fick vi vaniljpannacotta med hallon-och rabarbercouli och flädergranité. Som var gott, men inte mer tyckte jag, det fina namnet till trots.
Om jag har vägt mig sedan jag kom hem? Som om jag skulle våga...

Vandrande recept

9/21/2011


På min arbetsplats brukar bra recept spridas ut och delas mellan kollegorna. Detta receptet vet jag inte vem som kom med eller vem som hade testat, men snabbt kopierades det upp ett gäng exemplar som delades ut. För när vi läste ingredienserna så ville alla testa. Så sagt och gjort. Detta är verkligen en smulpaj där smultäcket innehåller allt. Kan inte riktigt bestämma mig om jag tyckte kokosen blev för mycket eller inte, men kanske kan man utesluta den eller minska mängden. Och kanske byter jag ut den vita chokladen mot mörk nästa gång. Även om pajen blev mycket god. Lowe tyckte smultäcket blev så gott att blåbären var överflödiga...


Blåbärspaj med kokos och vit choklad
1 l blåbär
2 msk potatismjöl
150 g smör
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 ½ dl kokos
1 dl strösocker
½ dl hackad mandel
½ dl hackade hasselnötter
100 g vit choklad, hackad

Sätt ugnen på 225°. Blanda blåbär och potatismjöl i en pajform. Blanda de torra ingredienserna med smöret till en smulig massa. Vänd sedan ned den hackade chokladen. Strö smulorna över bläbären. Grädda pajen i ca 20 minuter. Servera tillsammans med vaniljglass.

Kräsna frukostgäster

9/20/2011

Barnen spanar gärna på alla sorters flingor som finns i affären. Men det är få av dem som deras mamma tycker kvalar in som bra frukostmat. För mig är frukosten det viktigaste målet på dagen. Och jag tycker inte det är okey att börja dagen med en sockerchock. Det gäller då inte bara valet av flingor utan även yoghurt och bröd. Så efter en del kompromissande med barnen så köptes tillslut rågfras hem. Och gissa, tror ni de vill äta flingorna? Näe. Så eftersom deras mamma fortfarande inte vill ge vika när det gäller alla söta flingor, så fortsätter jag servera hemgjord müsli. Denna gång åkte helt enkelt lite flingor ned i den. Och hemgjord müsli är något som alla i familjen äter med stor aptit.

Müsli med flingor
4 dl havregryn
2 dl flingor (jag tog hackade rågfras)
1 dl linfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl flagad mandel
½ dl vatten
3 msk flytande honung
2 msk rapsolja
1 tsk vaniljsocker
1 påse torkade tranbär

Sätt ugnen på 175°. Blanda alla gryn och frön på en långpanna utan papper. Blanda vätskorna och stänk över grynen. Krama sedan in vätskan i grynen så det blir klumpar. Grädda i 30 minuter, men vänd 2-3 gånger under tiden så müslin inte bränns. Låt svalna helt innan du blandar den med torkad frukt.

Medelhavskyckling

9/19/2011

Tack så jättemycket för alla som har röstat på mig! Jisses, vad har jag gett mig in på... Pirrar i magen värre än bubblorna i champagne. Kollegorna jobbar stenhårt för att ta mig till final för de vill så gärna få en ursäkt att dra iväg till Stockholm ett helt gäng, ha ha... Frågan är bara vem som vill göra mig sällskap på scenen, i fall att jag skulle svimma :-)

Dagens receptet kommer från kokboken Lantlig Spis. Det blev en trevligt vardagsmiddag med enkla smaker, precis som medelhavsmaten många gånger är. Få ingredienser och enkla men fina råvaror, som ger goda maträtter. Serverade den tillsammans med en kall yoghurtsås med vitlök.

Medelhavskyckling, 4 pers.
6 st kycklingklubbor
10 sardellfiléer
4 st vitlöksklyftor
1 ½ dl olivolja
2 rödlökar, klyftade
2 paprikor, i lite större bitar
1 squash, i halvmånar
1 aubergine, i halvmånar 
200 g salsicciakorv, delade i bitar
3 msk färsk rosmarin
flingsalt
nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Hacka sardeller och vitlök grovt. Hetta upp lite av oljan i en liten kastrull tillsammans med sardell- och vitlökshacket, det får inte bli bränt. Ställ åt sidan. Blanda grönsaker och korv i en långpanna tillsammans med det mesta av rosmarinen och blanda med lite olja. Lägg kycklingklubborna ovanpå och tryck ner dem i grönsaksblandningen. Pensla kycklingen med resten av oljan och strö på ytterligare rosmarin. Salta och peppra generöst. Stek mitt i ugnen 35-45 minuter, tills klar köttsaft sipprar ut när du skär i den tjockaste delen på kycklingklubban. Garnera eventuellt med rosmarinkvistar.

Jag vill, om jag vågar...

9/17/2011

Nu kan ni rösta på mitt bidrag i Årets Hemmakock 2011! Fast även om jag så klart vill vinna, så är jag samtidigt livrädd för att gå till final... Hur tänkte jag när jag anmälde mig själv?! Jo, att jag inte skulle gå vidare. Det är en sak att vara lagom kaxig och skicka in ett bidrag, men det är helt annan sak att stå på scenen på Hamburger Börs och laga maten inför publik. OMG... Tanken gör redan nu att jag rodnar mig chockrosa och får LP-skivor under armarna (vilket inte syns i radio exempelvis). Men skulle jag nu ha turen att gå vidare får jag försöka samla mod  på något vis... För vinna vill jag ju. Så gå in här och rösta, rösta, rösta!


Ha en skön helg allihop! Själv ska jag rädda liv. Nja, inte riktigt, men det låter så mycket coolare än att säga att jag ska jobba. Vi räddar ju faktiskt liv ibland.

Mingel med lingon

9/16/2011

Idag har Helena och jag pratat om vad man kan använda lingon till, mer än att koka sylt på i P4 Kalmar. Vi bjöd på olika snittar och mumsbitar smaksatta med lingon.Och så här på fredagen passade vi så klart på att bjussa på drinkar, även de med lingon i. Om ni skulle råkat missa oss så hittar ni oss i lyssnararkivet efter kl 11. Så här såg det ut i studion idag.
Jag hade gjort viltsnittar med chèvre och lingon. Eftersom jag fick liten bit getost över så tog jag även med mig små delikatessknäcke och en lingon- och rödlökscumberland till osten.

Viltsnittar med chèvre och lingon, ~20 st.
2 rektangulära tunnbröd
200 g kantskuren chèvre
1 ½ msk riven pepparrot
½ msk flytande honung
1 krm svartpeppar
1 dl frysta lingon
150 g rökt viltkött eller hamburgerkött i lövtunna skivor
1 näve ruccola

Blanda chèvrè med pepparrot, honung och svartpeppar. Bred oströran i ett jämnt lager på bröden. Strö över lingonen. Lägg köttskivor på 3/4 av varje bröd  lämna sista biten tom så att oströran får fästa ihop brödet. Lägg på ett tiotal ruccolablad på varje bröd och rulla ihop till en tät rulle.  Rulla in bröden i plastfolie och lägg dem i kylen 1-2 h före servering. Skär rullarna i cirka 2 centimeter tjocka skivor.

Miniknäckisar med chèvre och lingon- och rödlökscumberland,~20 st
15-20 små delikatess knäcke (jag tog min favorit Yngdens delikatessknäckisar)
100 g kantskuren chèvre
½ dl Ridderheims rödlökscumberland (är en rödlöksmarmelad med smak av jordgubb och rosépeppar)
½ dl frysta lingon

Blanda rödlökscumberland med de frysta lingonen (de tinar sedan). Fördela osten på knäckisarna och toppa med  lingon- och rödlöksröran.

Helena hade gjort jättegod oströra med cream cheese och rårörda lingon och bredde på digestivekex. Mums! Hon tipsade även om att man kan ha i pepparkakskrydda i ostcremen till glöggminglet och även på pepparkakor.
I bakgrunden ses även Helena grymt goda Lingonmojito. Ni hör bara på namnet att den inte kan vara annat än god. Attans att jag ska jobba i helgen, annars hade detta blivit min fredagsdrink.


Jag hade lovat Mari att vi skulle vara snälla mot Anders och inte bjuda honom på för mycket alkohol, så jag tog med mig en alkoholfri variant. Men om man nu vill testa den med mousserat vin istället för läsk, så hittar ni receptet på den här (även den utan alkohol).

Ett tips inför fredagsmyset

9/15/2011

Imorgon är det återigen dags för mig och Helena att sprida matglädje via etern. Den här gången ska vi prata om lingon, men långt ifrån syltkok och annat husmors göra. Ratta in P4 Kalmar imorgon klockan 11 så får ni höra vad vi hittat på! Kan säga så mycket som att det passar lagom till helgen ;-)

Vad som också kan passa till helgen är denna rätt. Jo, jag lovar ni överlever en fredag utan tacos. Hittade receptet hos Allt om mat och går under kategorin enkel festmat där. Så även om man inte vill bjuda några gäster på rätten, så tycker jag att den passar som fredagsmysmat med en glas vin till.
På tal om gäster så blev jag påmind om ett uttryck från min barndom, som jag nästan hade glömt bort (av Kim som är en av mina medtävlande i ÅHK 2011). När man sa att man skulle ha främmat istället för gäster. Jag brukar hoppas på att jag känner mitt främmat, förlåt, mina gäster...


Fylld lövbiff med halloumigratinerade grönsaker, 4 pers.
4 st stora skivor lövbiff
~75 g ölkorv eller liknande, hackad
2 små squash, skivade
4 tomater, skivade
½ + ½ tsk salt
½ + ½ krm svartpeppar
ett par kvistar färsk rosmarin
120 g halloumi, riven (jag hade en på 250 g och så stekte jag resten i bitar)

Sätt ugnen på 225°. Skär lite av squashen i tärningar. Fräs dem i lite olja i en stekpanna. Rör ner korven. Bred ut köttskivorna på en skärbräda och krydda med hälften av saltet och pepparn. Lägg på squashtärningarna och korven. Vik ihop och fäst med en tandpetare eller grillspett. Varva squash- och tomatskivor i en ugnsform eller på en oljad plåt. Krydda med rosmarin och resten av saltet och pepparn. Strö över osten. Droppa över lite olivolja. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter. Bryn köttet på båda sidor i lite olja i stekpannan. Lägg köttet bredvid grönsakerna och låt det steka med de sista 2 minuterna. Garnera med extra rosmarin.

Vänsterprassel i köket

9/14/2011

Mårtenssonarna skrev om äktenskapet mellan lax och spenat, men jag tror banne mig den där spenat har varit ute och vänstrat. För här i vårt kök har han fjäskat in sig hos ett par spättor! Inte så att vi är för vänsterprassel, men vi tyckte det blev ett väldigt trevligt snedsteg. Så utan att verka allt för positivt inför framtida otrohet, så tycker jag ändå att den där spenaten är värd att komma ut och träffa andra ibland. Om han sköter det snyggt kanske jag rent av presenterar honom för någon smalare pasta. Fast då kanske fru lax får följa med. Jag får se. Som sagt, om han sköter det med stil så kanske...


Limespätta med spenat, 4 pers.
600 g rödspätta
½ + ½ tsk salt
½ + ½ krm vitpeppar
200 g fryst spenat
2 dl crème fraiche
1 lime, saft och rivet skal
1 msk honung
200 g körsbärstomater, ev halverade

Sätt ugnen på 200°. Krama vätskan ur spenaten och lägg den i en ugnsform. Krydda fiskfiléerna med halva mängden salt och peppar. Rulla ihop dem och lägg ovan på spenaten. Blanda crème fraiche med limesaft och skal samt honungen. Klicka ut crèmen ovanpå fisken. Lägg körsbärstomater runt fisken. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter.
Vi åt fisken tillsammans med kokt brysselkål med smör och barnen fick även potatis.

Choklad i maten

9/13/2011

Nu tänker jag inte på desseter med choklad i utan att krydda middagen med choklad. Jag har testat att både ha mörk choklad i grytor och rödvinssås, bland annat denna från ICA, som jag varmt kan rekommendera. Det man ska tänka på om man vill krydda med choklad är att använda en bättre mörk choklad.  För i dessa finns den liten aning bittra smaken som jag tycker gör det gott med choklad i mat. Det behöver inte vara den allra dyraste, men som i de flesta fall får man vad man betalar för. Som tex Marabou premium dark 70 %, där man kan läsa på innehållsförteckningen att det är mörk choklad med mörk chokladfyllning, så som ni förstår är inte hela kakan av samma sort. Bryt den i bitar så ser ni. Blockchoklad eller mjölkchoklad skulle jag nog inte heller ta till, spar dessa till en dessert istället. Däremot kan man använda sig av kakao om man inte har mörk choklad hemma.

Bönchili med mörk choklad, 4 pers.
300 g bacon, strimlat
300 g chorizokorv, i slantar (ta helst en riktigt köttig spansk variant istället för grillsorterna som finns)
1 gul lök, hackad
1 röd lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
1-2 tsk chipotlepasta (det är en rökt chilipasta, men går att ersätta med sambal oelek)
5 dl köttbuljong
20 g mörk choklad
350 g valfria bönor (avrunnen vikt)
färsk timjan

Stek baconet i en torr stekpanna tills den får lite färg. Tillsätt sedan korvslantarna och stek allt ytterligare någon minut. Stek löken i olja i en gryta, så den blir mjuk utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré, spiskummin samt chilipasta och låt det fräsa med löken någon minut. Slå i buljongen och lägg i chokladen. Vänd ned bönorna, bacon och korv. Toppa med timjan.
 

Kycklingpanna med citrus och rosmarin

9/12/2011

Ni vet sedan tidigare att jag gillar citrusfrukter i matlagning och i kakor. För att inte nämna drinkar... Tycker att de ger en härlig fräsch smak till det mesta. Kyckling ihop med citron, vitlök och örter är inget nytt, jag har bland annat tidigare gjort Jamie Olivers citronkyckling. Denna gång blev det en enklare variant som passar bra en vardag som denna och kan serveras direkt ur pannan. Godast med ett par skivor färskt bröd till att doppa i skyn. Och glöm inte att äta upp vitlöksklyftorna, de blir milda och fina när de puttrat med en stund.


Kycklingpanna med citrus och rosmarin, 4 pers.
600 g benfritt kycklingkött, är det stora filéer så dela dem på längden
1 tsk salt
1 citron, skivad (helst eko eller väl tvättad)
1 lime, skivad (helst eko eller väl tvättad)
3 schalottenlökar, hackade
1 hel vitlök, delad i klyftor fast oskalade
1 hönsbuljongtärning
2 msk flytande honung
2 dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
ett par kvistar färsk rosmarin

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna. Stek citron- och limeskivorna snabbt på båda sidor och lägg åt sidan. Lägg i kycklingbitarna och stek dem runt om, salta. Tillsätt lite mer olivolja samt den hackade scharlottenlöken och vitlöksklyftorna. Smula ned buljongtärningen, ringla över honungen och slå över vinet. Lägg på citrusskivorna samt rosmarin och låt allt eftersteka 5-10 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
Servera tillsammans med något att suga upp den goda skyn med, ris, potatis eller bröd.

Middag med höstens smaker

9/11/2011

Tack för alla snälla hurra-rop. Nu tror jag väl inte att jag kommer hamna bland de fyra som sedan kommer stå på scenen på Hamburger börs. Vilket jag för övrigt antagligen inte skulle våga... Men det är kul att kommit så här långt.

Ja, hur blev då min höstiga middag? Låter lite trist med höstig mat, men jag tycker det blev en hyvens 3-rätters som inte alls blev murrig. Gästerna verkade riktigt nöjda, både stora som små. Roligast är det att tillfredsställa de yngre gästerna, för de är oftast hårdast kritiker och väldigt ärliga. Men som sagt maten verkade gå väl hem även hos dem.


Före maten drack vi vuxna drinken autumn cowberries. Och de små fick lingondricka blandat med sockerdricka, inte fel det heller. Bara ett av barnen stod över drink. På frågan om han ville ha något att dricka fick jag svaret: -Crazy frog nej. Okey... Hm... Kände mig som de 40 år jag snart är ;-)


Istället för förrätt fick barnen crostini toppade med kantarell-cream cheese, rostade pinjenötter och timjan.
Vi vuxna åt låtsas carpaccio med bresaola, rödbetor, kantareller och västerbottenost. Mycket gott blev det tycker jag.


Carpaccio på bresaola med rödbetor, kantareller och västerbottenost, 6 pers.
3 rödbetor
100 g förvällda kantareller (tar du färska dubblera mängden)
70 g pinjenötter
70 g ruccola
70 g västerbottenost
~200 g bresaola, 24 tunna skivor
olivolja
salt och grovmalen svartpeppar

Koka rödbetor mjuka, spola dem i kallt vatten och gnit av skalet. Låt dem svalna och hyvla dem tunt med en mandolin eller osthyvel före servering.  Hetta upp en stekpanna utan matfett och stek svampen torr. Tillsätt smör och stek i ytterligare några minuter. Rosta  pinjenötterna i en torr panna (utan fett) tills de fått lite färg. Lägg åt sidan.
Vid servering: Lägg ut rödbetsskivorna på tallrikar. Bred ut bresaolaskivorna över. Lägg på ruccolablad och svampen. Hyvla västerbottenost över. Ringla över olivolja samt salta och peppra. Strö över pinjenötter.

Till varmrätt serverade jag helstekt fläskytterfile med kantarell- och konjakssås och toppad med stekt bacon samt till det ost- och kesotoppad potatis. Receptet på potatisen hittar ni här. Jag uteslöt sesamfröna och skulle haft på hackade valnötter, men missade det.



Fläskytterfilé med kantarell- och konjakssås, 8 pers.
400 g förvällda kantareller
2 fläskytterfiléer
2 schalottenlökar
2 pkt tärnad bacon
3 dl svampspad alt. vatten
1 dl konc. kantarellfond
1 dl konjak
1 msk kinesisk soya
3 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche

Knaperstek baconet och lägg åt sidan på hushållspapper. Stek 1/3 av kantarellerna i baconfettet.
Peppra fläskytterfiléerna runt om. Bryn filéerna runt om i smör och låt dem sedan steka klart i ugnen på 225° (tillsammans med potatisen).
Stek scharlottenlöken i smör. Tillsätt resten av kantarellerna och stek tillsammans med löken. Slå i  svampspad, fond, konjak och soya, låt koka några minuter. Vispa ned grädde samt crème fraiche och låt såsen koka lite till. Skär upp fläskytterfiléerna i skivor och lägg ned i såsen, strö över bacontärningarna och den stekta svampen.

Lowe tyckte som vanligt att vi skulle bjuda på glasstårta, så jag funderade först på lingonparfait, men valet föll istället på klassiska lingonpäron med kanelgrädde.

Lingonpäron, 4-8 pers.
8 hårda päron (mina var lite mindre)
500 gram lingon
3 dl strösocker
3 dl vatten
1 kanelstång
1 vaniljstång, delad och fröna urskrapade

3 dl vispgrädde
malen kanel

Koka lingon, socker och vatten i en kastrull i 15 minuter. Sila bort lingonen genom en sil och spar sockerlagen för att koka päronen i. Skala päronen men låt stjälken sitta kvar. Koka päronen mjuka i ca 30 minuter i den avsilade sockerlagen tillsammans med kanelstången och vaniljstång samt frön. Häll upp de kokta päronen tillsammans med sockerlagen i ett tätt kärl och låt stå svalt, gärna över natten. Servera med vispad vispgrädde och pudra över lite malen kanel.

Wihoo!!

9/09/2011

Äntligen fredag! Ska ni också slänga upp fötterna på soffbordet och slå på TV:n för en avslappnad kväll? Det blir inte många knop från min sida kan jag säga. Jag tänker sippa fredagsdrink och planera morgondagens middag. Vi får gäster och jag funderade på en höstig meny, men ändå inte så där höstmurrig utan jag skulle vilja ha fräscha rätter. För egentligen är det väl sensommar ;-) Men jag förstår på sökningarna bland recepten på bloggen att många är sugna på höstrecept. Mitt recept på trattkantarellsoppa toppar sökningarna just nu.  Men innan jag ska sjunka djupt ned bland soffkuddarna, så provblandar jag just nu här hemma lite drinkar. Tror att det blir denna drink som får stoltsera som välkomstdricka imorgon.



Autumn cowberries
1 del lingondricka, typ Jokk
1 del mousserat vin (jag tog Prosecco la Robinia som också är väldigt god som den är)
Frysta lingon
Lite mynta

Blanda lika delar väl kyld lingondricka och mousserat vin i champagneglas. Lägg i lite frysta lingon och ett par myntablad.

Vill ni veta något annat kul? Ja! Ja! Ja! Jag är en av de 25 finalisterna i Årets Hemmakock 2011!!! Snart får ni veta vilket som var mitt bidrag.

Ostiga ägg

9/08/2011

Ni kommer kanske tro att jag är knäpp när ni läser detta recept, men jag är faktiskt inte mer galen än vanligt. Och det handlar inte om några ostgratinerade ägg om ni nu trodde det. Det började som så här att jag hade tänkt göra räkpaj med smaksatt keso som är en favorit hos oss. Men så snubblade jag över ett recept ämnat för frukost eller brunch. Rätten kallades cheesy eggs (även ostiga ägg, hrm) och var som en slags ostomelett i portionsformar. De innehöll 1 ägg per 100 g keso och sedan bara salt och peppar. Så jag skippade helt enkelt pajdegen i vårt favoritrecept och klickade ut fyllningen i muffinsformar. De ser inte mycket ut för världen, men Berra och jag tyckte de blev mycket goda och en perfekt lunch tillsammans med sallad. Att receptet går att variera en massa räknar ni också ut. Kommer göra dessa fler gånger, säkert även till någon brunch.


Cheesy eggs med chili och räkor, 3-4 pers./12 st.
3 ägg
250 g keso med chili
250-300 g skalade räkor alt. rökt skinka alt. uteslutes (och stek bacon till)
salt och vitpeppar
12 cocktailtomater
riven ost (går att tillsätta i smeten också om man vill)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ihop äggen med keso och räkor (om ni nu valt det). Smaka av med salt och peppar. Sätt muffins-/bullformar i en muffinsplåt och fördela röran i dessa. Tryck ned en cocktailtomat i varje och strö över riven ost. Grädda i ugnen i 15-20 minuter. Vi åt strimlad vitkål blandad med galiamelon till.

Enkelt vid tidbrist

9/07/2011

Jag tror att det många med mig som känner att veckan har alldeles för få dagar och timmar. När skolorna börjar och alla semestrar är slut så börjar också en massa. Hemma hos är vi två vuxna som gärna vill träna ett par gånger i veckan, än så länge som tur är bara ett barn som har en aktivitet. På det får vi räkna bort de kvällar jag jobbar. Dessutom vill jag hinna med en massa roligt socialt, som lite afterwork, trevliga middagar, hade gärna gått en fotokurs om tid funnes. Ja, ni vet, allt det där man önskar kunna klämma in mellan jobbet och de timmar man sover. Utöver arbete och sömn, så behöver vi även äta och ibland tar även jag genvägar. Detta recept är en sådan, en rätt som vi lagar till vardags ibland när det är ont om tid. Lowe tycker den smakar pizza eftersom den innehåller oregano. Grönsakerna kan man variera utifrån vad som finns hemma och vad familjen gillar. Kanske har man en slatt tomatsås över man gjort själv från någon tidigare middag.

Pizzakassler, 4 pers.
600 g kassler, skivad
1 röd paprika, strimlad
1 purjolök, strimlad
1 burk ananas i bitar/ringar
1 burk/pkt tomatsås (jag tog Keldas med crème fraiche)
1 msk torkad oregano
riven ost

Sätt ugnen på 225°. Lägg kasslern i en ugnsform. Fördela paprikabitar, purjolök och ananas över. Ringla över såsen. Strö över oregano och rikligt med riven ost. Tillaga i ugnen ca 15 min. Servera med kokt pasta och sallad.

Gnällspik eller inte?

9/06/2011

Idag har jag träffat så otroligt tacksamma människor. Det är så att jag varannan vecka har egen patientmottagning där jag träffar patienter som fått problem med blodkärlen i kroppen. Trots detta så har många av dem kommit lite till åren minst sagt. Idag var ingen av mina patienter född efter 1926. Flera av dem har haft både hjärtinfarkt och stroke. Men de har sådan livsglädje och är tacksamma för att det inte är värre. Det kan inte vara lätt att känna så när man har förlorat många nära och kära för att man blivit äldst. Och på det också vara sjuk. Beundransvärt och tänkvärt när man själv gnäller.

Gnällde gjorde ganska ordentligt när bloggen för ett tag sedan plötsligt åt upp en massa inlägg. Jag fick inte tillbaka alla inlägg heller tyvärr. Detta receptet påminner om ett av dem jag förlorade då. För gott för att glömmas bort helt enkelt.

Japanska fiskspett med nudelsallad
600 g valfri fisk (jag tog lax och torsk), skuren i kuber
2 lime, saften
2 msk riven ingefära
1 dl japansk soya
1 tsk sambal oelek

2-300 g äggnudlar
2-300 g haricots verts
2-3 morötter, i tunna stavar
1 stor paprika, i tunna stavar
2 salladslökar eller en bit purjolök

Sätt ugen på 200°. Trä fiskkuberna på spett och lägg dem i botten på en ugnsform. Blanda limesaft, ingefära, soya samt sambal oelek och slå över. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter.
Koka nudlarna och när de nästan är färdigkokta lägger du i haricots verts och morötter. Koka 1 minut. Skölj dem hastigt i kallt vatten. Blanda dem ned paprika och salladslök. Servera tillsammans med fiskspetten och skeda marinaden över.
 

En av veckans middagar

9/05/2011

Hur har ni haft det i helgen? Min har varit väldigt soft. Plockat svamp som ni vet, gått igenom bröllopsfotona tillsammans med systeryster, varit bortbjudna både lördag och söndag alltså inte häckat så mycket vid spisen. Igår var vi hembjudna, eller rättare sagt jag bjöd hem oss ;-), till ett par av våra bästa vänner. För de har nämligen flyttat in på vår gata! Hur kul som helst. En annan granntjej, Ella 6 år, har lovat att vi får hälsa på hur ofta vi vill. Ja, nu menade hon inte hemma hos sig själv utan hos familjen som flyttat in. Barn är sköna :-) Men veckan på bloggen börjar med ett toppenrecept till någon av vardagarnas middag. Hittade det i ICAs reklambroschyr inför skolstarten. Lättalagat och gott. Inte så kryddigt, men barnen gillade såsen skarpt. Jag drog dock ned på mängden sås i receptet för 1 liter sås kändes som mycket, eller så ökar ni mängderna och slänger i mer grönsaker och gör en gryta.

Ciderkokt kyckling med äpple och sockerärtor, 4 pers.
600 g benfritt kycklingkött
2 ½ dl vatten
2 dl äppelcider
1 ½ msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
1 rött äpple, urkärnat i klyftor
1 stor rödlök eller 2 mindre, i klyftor
1 röd paprika, i mindre bitar
150 g sockerärtor
persilja

Koka upp vatten, äppelcider och fond, lägg i kycklingen. Låt koka sakta ca 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan. Häll grädden i buljongen och koka ihop den i 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i äpplen, lök, paprika samt sockerärtor och koka såsen ytterligare ett par minuter. Red eventuellt av såsen. Skär eventuellt kycklingen i bitar och lägg tillbaka den i såsen. Klipp över lite persilja och servera tillsammans med potatis, ris eller något matgryn.