Tävling med maten i fokus

9/30/2010

På mitt jobb har vi två hälsoinspiratörer. De har till uppgift att hitta på en massa roliga grejer för att få oss att må bättre. Det kan innebära allt möjligt som trissar oss att leva sundare, äta gott (inte bara nyttigt), röra mer på oss, lära oss att koppla av... För varje uppgift vi får är det valfritt att delta, men det brukar alltid finnas fina priser att vinna. Inte sällan något gott att äta eller dricka...
Den nya utmaningen heter 'Matvanan' och pågår i 3 veckor och är såklart en tävling med maten i fokus. Den går ut på att samla poäng utifrån hur bra man äter måndag-fredag. Även denna gång kan man vinna något. Så hur får man poäng då?

- Äta frukost, lunch och middag
- Äta 2 frukter
- Inte äta vitt bröd
- Inte dricka läsk
- Inte äta godis, kakor eller glass
- Inte dricka någon alkohol
- Inte dricka mer än 3 koppar kaffe
- Och så får man ett bonuspoäng varje dag man klarar de 7 punkterna ovan

Kan tillägga att det inte blev full pott idag.


För ett par dagar sedan hittade jag en soppa hos missfranklincooking som lät enkel och god. Jag tycker om soppor som är mer som grytor, men en massa gott i. Den här tyckte även barnen var jättegod. Jag gjorde i stort sett som missfranklin, tog lite andra mängder bara. Vill man göra den vegetarisk går det ta fast tofu istället för kyckling eller varför inte halloumi. När vi hade halloumi i fondue så blev den lite mjuk utan att falla sönder, jättegott.



Harmonisoppa, 3-4 pers.
1 l god buljong
3 cm ingefära, riven
500 g benfritt kycklingkött, i små bitar
500 g sötpotatis, i bitar
500 g broccoli, i buketter och stjälkarna i slantar
½ purjolök, i slantar
½ kruka koriander

Koka upp buljongen tillsammans med ingefära och lägg i kycklingbitar samt slantarna från broccolistjälkarna och låt koka i 2-3 minuter. Tillsätt sedan sötpotatis, broccoli och purjolök och koka ytterligare 2 minuter. Blanda ned koriander och servera.

Crunch müsli

9/29/2010

Några undrade vart mitt supersnygga drinkglas med flamingon på kommer ifrån. Det kommer från Lagerhaus och är i praktisk plast :-) Det fångade min uppmärksamhet direkt där på hyllan, så två stycken fick följa med hem. Hade tänkt ha dem till söta rosa prinsessdrinkar, men det gick ju bra även till denna drink. Jag trodde verkligen jag hade en slatt whisky någonstans, men icke. Så då tänkte jag närmst på konjak och så blev det calvados... Långsökt? Lite kanske. Fast jag vet inte med whisky. Jag har testa att blanda drinkar på bourbon tidigare, så det tror jag skulle funka, men kanske inte den mest rökiga vällagrade whiskyn om nu någon tänkt testa det, ha ha

Hemma hos oss vill barnen ha så mycket klumpa som möjligt i müslin, och stooora ska de vara. Så smulorna som till sist blir kvar är ingen intresserad av. Så hur gör man så man får större bitar i müslin utan att tillsätta en massa sött som klumpar ihop?
Jag tänkte som så att om jag lägger linfröna i blöt så blir de som en tjockare smet och sedan gör müsli på dem borde det bli mer klumpar. Vilket det också blev.


Crunch müsli
, ca 1 l
6 dl dinkelflingor
2 dl fiberhavregryn
1 dl vetekli
100 g valnötter, hackade
1 dl linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl vatten
½ dl sirap
2 msk olja

Blanda linfrö och solroskärnor med vätskorna och låt stå en stund. Sätt ugnen på 175°. Blanda sedan ihop alla ingredienserna och krama in vätskan i alla gryn.


Sprid ut müslin på en plåt utan papper och torka i ugn i 30 minuter. Vänd var 10 minut. Låt svalna och blanda med med valfri torkad frukt.

Gissa vad vi har ätit?

9/28/2010


Vad tror ni detta är för sorts kött? Jag lät några på jobbet smaka på min matlåda och gissa när det var tillagat. Min make trodde det var fläskkött... Då har vi ändå ätit detta flera gånger, men i annan form. Jag tror till och med vi skulle kunna lura någon som inte äter fisk ;-) För vi har ätit tonfisk!


Tonfiskbiffar i tomatsås, 4 pers.
500 g färsk tonfisk, mycket fint strimlat
2 msk ströbröd el. 1 skiva ljust bröd i smulor
2 msk mjölk
1 liten röd lök, finhackad
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
125 g mozzarella
1 msk finhackad oregano

Tomatsås:
500 g tomater, klyftade/halverade
2+1 msk olivolja
½ tsk socker
salt & svartpeppar
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk finhackad oregano



Sätt ugnen på 200°. Lägg tomatbitarna med snittytan uppåt i en ugnsform. Ringla över 2 msk av oljan, krydda med socker, salt och peppar. Stek i ugnen i 30 minuter. Har du tid så sänk temperaturen till hälften och låt tomaterna gå i ugnen i 1½-2 timmar istället.
Hetta upp 1 msk olivolja i en gryta och stek försiktigt den gula löken mjuk, men utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och låt steka med någon minut. Tillsätt de ugnsstekta tomaterna och mixa såsen slät med stavmixer (rekommenderar inte blender då det kan spruta ned hela köket). Tillsätt oregano och smaka av med salt och peppar.

Stek rödlöken mjuk någon minut. Blanda ströbröd/brödsmulor i en skål. Tillsätt löken och tonfiskstrimlorna. Krydda med salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar. Bryn dem snabbt på båda sidor och lägg dem i en ugnsfast form. Skär mozzarellan i skivor och fördela över biffarna. Häll tomatsåsen runt biffarna (blir det över servera resterade sås till), strö över oregano och tillaga i ca 20 minuter.

♪ ♪...och dom åt och drack, och dom drack och åt... ♪ ♪

9/27/2010

Denna helgen skulle vi en hemma-fixar-helg, vilket vi också hade. Lördagen var helt ljuvlig, med sol och lite värme trots den där läbbiga hösten. Så Berra bestämde att vi skulle grilla (jorå, det är han som är grillansvarig hos oss, tror han i alla fall...) Då Lowe hade fröken Livia på besök så bjöd vi in hennes föräldrar på grillat. Det fick bli lite ihopplockat. Vi grillade grönsaker, halloumi och kycklingspett. Grönsakerna och osten smaksattes med ört- och vitlöksolja, liknande denna. Till kycklingen testade jag en färdig tandoorikryddmix, som dessvärre inte smakade så mycket. Och så hade vi en kall sås till gjord på matyoghurt smaksatt med vitlök, mango chutney och sambal oelek.


När jag var på lite shopping på Systembolaget så upptäckte jag något mycket trevligt. De hade ett ställ med 8 olika recept tillsammans med varsitt vinförslag. Vilken kanonidé! Jag är för systembolag, för jag tycker om att få experthjälp. Jag inte sponsrad, även om del kanske trott det, men jag borde kanske vara det ;-) Jag har flera gånger fått dryckestips och jag har även testat recept från deras hemsida, där det även finns dryckestips till maten.


Så nu när jag ändå besökte en av deras butik fiskade jag upp ett nummer av Bolaget dessutom. Brukar ni läsa den? Det är en trevlig tidning. Där får man lära sig lite mer om olika drycker och dess historia. Och så finns det alltid några recept att testa. Detta nummer hade även ett par drinkrecept. Varav ett innehöll Tropicana apple/pear/passion juice som jag precis handlat hem. Så då blev jag tvungen att testa denna drink.


Farmer
, 1 glas
4 cl calvados (skulle vara whisky, men det har vi sällan hemma)
10 cl Tropicana apple/pear/passion juice
½ passionsfrukt
is

Gröp ur fruktköttet direkt i glaset. Fyll glaset till 3/4 med is. Tillsätt calvados/whisky och juice. Rör om och servera.
Vi tyckte den blev jättegod!



Vill även passa på att tacka för vinsten, ett jättegulligt bokmärke, som jag vann hos Bland muffins och pelargoner. Där man skulle tipsa om en favorit kokbok. Detta är en mina - en bok fylld med bufféer för hela året. Ni förstår att den passar mig! Här hittar ni de andras tips på bra kokböcker. Kika gärna in på Karamell Design bland Johannas alla fina saker hon gjort.

Ha en riktigt skön vecka allihop!

Fish'n chips

9/25/2010

Har ni någon gång testat en knäpp diet för att gå ned i vikt? Den värsta jag har provat var "flygvärdinne-dieten". Eller diet är nästan synd att kalla den, svält är snarare en sanning. Jag hade panik för jag hade gått upp 10 kg på kort tid, då jag hade slutat röka. Och folk började gratulera mig till graviditeten (vilket jag inte var).... Aldrig i hela mitt liv har jag drömt och fantiserat så mycket om mat som under dessa 13 dagar dieten pågick. Jodå, jag gick ned, men bara tillfälligt.
För någon dag sedan skämtade jag om den omåttligt populära "dieten" HCHF. Jag tror till och med den är mer populär än LCHF. Den blir liksom aldrig otrendig. Och det syns ju framför allt på den ständigt ökande delen av världens befolkning med fetma. Men visst kan man äta allt och ändå hålla vikten, men man får då begränsa sitt intag eller rättare sagt mängden kalorier totalt. Och det är väl just det som är så svårt. Att begränsa sig. Kan ni det om det serveras något riktigt smarrigt? Tror nästan alla har något de tycker är så ruggigt gott att det inte går att sluta äta. Eller hur? Det här är en sådan här rätt för mig.



Har ni varit i England och ätit en riktigt god fish'n chips?! Och så vinäger att stänka över, eller citron om man nu föredrar det. Lowe tyckte det var så gott att jag var "den bästa mamman i hela världen", så det är nog tur vi inte äter sådan här mat varje dag... Men sååå gott...
Här hittar ni min remouladsås (godast med hälften turkisk yoghurt tycker jag) och den dubbelpanerade fisken. Potatisen är vanlig ugnsrostad körd på 225°.

Skördefest och kakätartävling

9/24/2010

Jag tänkte att nu när snart Ölands Skördefest går av stapeln för i år, att även vi på den andra sidan ölandsbron skulle ha lite skördefest. Så jag bakade helt enkel kakor innehållande olika grönsaker, frukter och frön så vi skulle kunna leka lite på jobbet.



Så när mina kollegor kom för att ta sig en kopp kaffe på eftermiddagen möttes de av denna lapp tillsammans med kakorna på bilden ovan. Det var länge sedan vi alla var samlade på em-fikat...



Vad tror ni? Gissade någon rätt? Vilka grönsaker tror ni de innehåller utan att ha smakat kakorna? Färgerna förvillade en del... Pumpakärnorna på toppen en del... Många gissade rätt, men ingen hade alla rätt. Det man hade gissat på var: rödbeta, morot, pumpa, chili, bruna bönor, och palsternacka.

Och alla önskade och hoppades på att chokladkakan var nyttigast. Och det var den i alla fall om man äter med lågt GI. Receptet på den hittade jag här, som i sin tur hittat receptet här. Jag hade ingen burk/förpackning med bara kikärtor eller svarta bönor som i de andra recepten, så jag tog helt enkelt en bönmix med stora vita bönor, kidney och kikärtor. Kakan smakar som en klassisk brownies!


Bean brownies
, ca 20x20 cm (16 bitar)
125 g smör
200 g mörk choklad, 70 %, hackad
380 g blandade bönor (Zeta ekologiska)
3 msk kakao
1 dl valnötter
1 dl mandel, hackad
3 ägg
½ dl sirap
½ dl honung

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och tillsätt 160 g av chokladen, rör tills den smält. Mixa bönor, kakao och valnötter tills det är helt blandat. Jag körde med stavmixern. Tillsätt chokladblandningen och mixa lite till. Vispa äggen i en separat skål, tillsätt sirap samt honung och vispa vitt och luftigt. Blanda äggsmeten med chokladsmeten. Tillsätt sedan mandel- och chokladbitarna. Fördela smeten i en pappersklädd form och grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Obs! kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.


Squash- och apelsinkaka, 10 bitar
2 ägg
2 ½ dl socker
2 dl riven squash
1 apelsin, fruktköttet i små bitar samt rivet skal från ½
125 g smält smör
2 ½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 msk kanel
2 tsk bakpulver
1 tsk muskot
½ tsk salt
50 g pekannötter, hackade

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt squash, apelsinskal samt frukköttet. Blanda alla torra ingredienser och vänd ned dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter. Kakan är god som den är, men även tillsammans med glass eller vaniljsås.


Rödbetskaka med äpplen
2 små äpplen, urkärnade och klyftade
2 ½ dl strösocker
2 tsk kanel
150 g rumsvarmt smör
3 ägg
2–3 rödbetor, ca 150 g, skalade och finrivna
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl pumpafrön


Sätt ugnen på 175°. Blanda socker och kanel i en bunke, vänd runt äppelklyftorna och ta upp dem.Tillsätt smör i bunken och rör det pösigt tillsammans med kanelsockret. Blanda mjölet med bakpulver och rör ned i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Stick ner äpplena i smeten och strö över pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Servera gärna kakan tillsammans med glass eller vaniljsås.

Köttfärsfylld squash

9/23/2010

Till och med jag har väl fått krypa till korset och erkänna att det börjar bli höst. Men jag tycker vi kan säga pre-fall som Helena kallade det, ett litet litet tag till :-) Det låter i alla fall mycket trevligare. Eller autumn, det har jag alltid tyckt låter så fint. Höst låter så tungt.
Det som dock är bra med hösten är alla härliga grönsaker som är som bäst nu. Igår hade vi skördetema på eftermiddagsfikat på jobbet och kakätartävling, men mer om detta imorgon.
Idag tänkte jag bjuda på något annat gott med grönsaker. Jag fick nämligen en del köttfärssås över, men ingen spagetti, så då fyllde jag ett par squash med såsen. Kryddade lite extra, toppade med mozzarella och gratinerade. Hur gott som helst, som det är, utan några tillbehör.
Och på tal om mozzarella, så håller jag med Mats-Eric Nilsson, att buffelmozzarellan är godare. I alla fall om man äter den i sallader. Gratinerad tycker jag inte det spelar så stor roll. Jag tänkte innan att det kan väl inte skilja sig så mycket smakmässigt, men jag är beredd att hålla med om att det faktiskt gör det.

Köttfärsfylld squash, 4 pers
4 små squash eller 2 stora
köttfärssås/köttfärsröra på ca 600 g färs
jag tog lite extra sambal oelek
8 cocktailtomater, i bitar
½ kruka färsk basilika
2 kulor mozzarella, i skivor

Sätt ugnen på 225 °. Krydda köttfärsröran ordentligt och blanda med tomater och basilika. Halvera squashen och gröp ur dem med en sked. Vill man kan man blanda ned detta med köttfärsen eller baka en kaka på. Fyll squashen med köttfärsröran och toppa med mozzarella. Gratinera i 10-15 minuter.

Remsan goes HCHF

9/22/2010

Ja, för smörgåstårta är proppfull med både kolhydrater och fett. Men är det fest så är det.
För ett par dagar sedan fyllde min pappa år och då hade jag lovat att göra smörgårtårta. Jag är kass på att göra fina vanliga tårtor, men smörgåstårtor har jag gjort en hel del på beställning. Denna gången fick det bli en med bara fisk- och skaldjur. Och jag tycket smårgåstårtor ska vara fullkomligt täckta med godsaker. Förök att få tag på så färskt bröd som möjligt eller spraya bröden med lite kolsrat vatten.

Smörgåstårta med lax och skaldjur, 12 pers.
48 skivor formfranska, kantskurna (+ ett par skivor att pussla ihop med)
ev. kolsyras vatten eller mineralvatten

Fyllning 1: 400 g kräft- eller räkost
Fyllning 2: 2 dl vispgrädde, som vispas, 2 msk finhackad gul lök & 100 g/1 dl rökt kaviar
Fyllning 3: 2 dl majonäs & 150-200 g räkor, krabba eller kräftstjärtar

Att täcka tårtan med: 1 dl vispgrädde & 2 dl majonäs
1 sallads huvud
300 g kallrökt lax
300 g skalade räkor
5 kokta ägg, skivade
ostskivor
citronskivor
apelsinskivor
gurkskivor
physalis
80 g svart caviar
dill

Lägg ut 12 brödskivor på en bricka. Se till så kanterna blir någelunda raka och fyll de eventuella gliporna mellan brödskivorna med småbitar av bröd. Gör du tårtan samma dag den ska ätas, så spraya brödet med lite kolsyrat vatten. Bred ut 1:a fyllningen. Täck med 12 nya brödskivor (fyll ut ev. hål med bröd) och bred ut 2:a fyllningen. Och så täck med 12 nya brödskivor och bred ut fyllning nr 3. Täck med ett sista lager bröd och täck sedan hela tårtan med vispad grädde blandad med majonäs.
Vad brukar ni fylla era smörgåstårtor med? Vad tycker ni är gott?

Garnera sedan med sallad, ägg, grönsaker, räkor, kallrökt lax, svart caviar, citron eller vad ni nu tycker om.

Väldoftande paket

9/21/2010

Vet inte om ni har sett filmen, 'Ogifta par - en film som skiljer sig', i den är det en scen när de tar ett glas efter jobbet och börjar prata om en massa goda middagar. De pratar om maten med sådan inlevelse. Man kan se hur de nästan upplever den goda maten igen, dess smaker och dofter. Filmen handlar inte om mat, utan om relationer, men att jag just minns denna scen så väl är nog för att precis så kan jag sitta. En av sjuksköterskorna på mitt jobb, Anita, och jag brukar ägna oss åt det på jobbet. Vi pratar om god mat vi ätit, eller tänker laga, eller tipsar den andra om att testa. Då är det som om vi satt vid den där speciella middagen igen, kände dofterna... och smakerna... Ja, ni vet...


Så i helgen fick jag ett litet paket av Anita, som doftade alldeles underbart!



Eftersom hon vet hur mattokig jag är, så hade hon varit så snäll och köpt mig en bit ost från Menorca när de varit där på semester. Så i lördags fick det helt enkelt bli vårt mys när barnen krupit till sängs. En tallrik med italiensk salami ventricina piccante, spansk patanegra salami, serrano skinka, galiamelon och denna goda ost. Tack Anita!


Till detta drack vi ett rött vin från Chile som skulle passa till stekt och grillat kött. Men, vad vet vi... Vi tyckte i alla fall att det var gott till charkuterierna och osten.

Asiatiska smaker igen...

9/19/2010

Nu blev det mat med asiatiska smaker igen. Jag kommer in i perioder när jag lagar mycket asiatiskt. Hellre thaiträsket än falukorvsträsket eller hur var det nu... ;-) Men jag gillar verkligen den typen av mat, dels för att den ofta känns så fräsch och så är det många gånger så lättlagat. Till denna rätten tycker jag inte man behöver servera något mer än grönsakerna, men vill man ändå ha något mer till så passar nog ett vitt klibbigt ris bra till. Det tyckte i alla fall resten av min familj. Laxen kan man tillaga som man vill, men jag tycker det är så gott att låta den sjuda (inte koka) i buljong och vin för det får sådan fin konsistens då, den bara faller isär. Och använder man färsk lax så blir det ännu bättre.

Lax med asiatisk sås och lättkokta grönsaker, 4 pers.
4 laxkotletter el. bitar av laxfilé
4 dl fiskbuljong eller lika delar vitt vin buljong

Sås:
2 dl vatten
1 msk tamarindpasta (alt. pressad citron)
3 msk kinesisk soya
2 cm ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
1 chilifrukt (valfri styrka), tunt skivad
2 tsk råsocker
1 tsk maizena majsmjöl
½ kruka färsk koriander, hackad

8 salladslökar
1 huvud pak choi eller mangold
1 knippe grön sparris

Koka upp buljong och vin i en traktörpanna eller en teflonpanna med lite högre kanter. Lägg i laxen och sänk värmen så det slutar koka. Låt sedan laxen bli helt klar i en varma (inte kokande) buljongen.
Blanda nästan allt vatten med övriga ingredienser till såsen utom maizena och koriander. Låt såsen småkoka i 5 minuter. Vispa sedan ihop maizena med den lilla skvätt vatten som är kvar och vispa ned i såsen. Tillsätt koriander. Häll såsen över den färdiga laxen.
Koka upp lätt saltat vatten och lägg i salladslök, kål och sparris och koka 1 minut. Servera tillsammans med fisken och såsen.

Grahamsrutor med äpple

9/18/2010

För ett tag sedan fick jag ett smakprov på Arganiqa Cuisine Arganolja. Det är en ekologisk, kallpressad matolja utvunnen ur arganfrukternas nötter, vilket ger oljan en speciell nötaktig smak. Jag tycker om sesamolja och jordnötsolja som verkligen har den där nötiga smaken, precis som den här oljan. Jag har testat att ringla den över nudlar, doppa bröd i och jag haft den i marinader till räkor. Bland annat den här marinaden. Nu testade jag även att ha den i bröd, vilket gav en mycket god smak på brödet. Oljan är inte bara god, den är även nyttig. Här kan ni läsa mer om oljan och dess goda egenskaper. Och på hemsidan kan ni även beställa en egen flaska.


Här är brödet jag bakade med oljan i, ett smidigt långpannebröd. Som jag rev ned ett par äpplen i, för nu börjar det finnas äpplen på träden. Dock inte på våra träd i år. Det känns som det vilar någon slags förbannelse över hela min trädgård detta år. Det är inget som vill ge någon riklig skörd. Hm... måste gjort någon skördegud förbannad eller något sånt. Eller är det helt enkel så att man måste pysslar om sin trädgård, mer än att sitta och päsa i den tillsamman med en kopp kaffe. Hur som helst var min väninna Lena snäll och skänkte mig några äpplen. Ja ja, jag erkänner jag plockade helt sonika några äpplen hos dem när jag var där. Men tack i alla fall! Och för för björnbären också :-D


Grahamsrutor med äpple
, 1 långpanna
5 dl vatten, ljummet
50 g jäst
2 msk arganolja eller annan olja
2 msk honung
2 tsk salt
2 äpplen, rivna
4 dl grahamsmjöl
8-9 dl vetemjöl special
lite vatten
fiberhavregryn

Smula jästen i en bunke och lös den i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och nästan allt vetemjölet. Arbeta degen smidig i 5-10 minuter tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt 30 min. Tryck ut degen direkt i en pappersklädd långpannan. Skär degen i 15-20 rutor. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla brödet med vatten och strö över lite havregryn. Grädda brödet i mitten av ugnen 15-20 min. Låt brödet svalna på galler.

Dammat av woken

9/17/2010

Det var evigheter sedan vi wokade hos oss. Vi har knappt använt woken till grillen i år ens. Så dåligt... Wokad mat är perfekt när man vill äta mer grönsaker. Det är bara att ta i vad man tycker om och man kan blanda konserverade grönsaker, frysta och färska. Däremot tycker jag personligen inte om de färdiga wokmixerna som finns i frysdisken, då jag tycker många av grönsakerna har förlorat för mycket av sin krispighet. Det går så snabbt att ta färska grönsaker, för många av dem behöver bara någon minut i pannan för att bli klara. Är det sedan någon vid middagsbordet som inte äter kött så blir wokat lika gott vegetariskt.

Den här gången serverade jag ris till, men annars tycker jag själv bäst om äggnudlar till som vänts runt i sesamolja (har sagt det förut: köp den som det står 100% sesam på).


Wokad biff med grönsaker, 4 pers.
500 g lövbiff, strimlad

Marinad:
1 msk sesamolja
1 msk torr sherry
2 msk kinesisk soya
2 tsk potatismjöl

2-3 cm färsk ingefära, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

Grönsaker:
1 msk olja
150 sockerärtor (1 pkt)
250 g broccoli (1 stånd)
2 morötter, skurna i tunna stavar
1 burk vattenkastanjer

Sås/redning:
2 msk vatten
1 msk kinesisk soya
2 tsk maizena
salt & svartpeppar

Blanda ihop marinaden och låt köttet marinera i 30 minuter. Stek köttet i omgångar i lite olja och tillsätt ingefära och vitlök mot slutet. (Vill man inte ha så krispiga grönsaker så får man förvälla broccoli och morötter ett par minuter innan de åker i woken). Ta upp köttet och woka sedan grönsakerna i ca 1 msk olja i 1 minut. Lägg tillbaka köttet i woken och tillsätt såsen/redningen. Smaka av med salt och peppar.

Plommonkaka med mandelgrädde

9/16/2010

När väl plommonen mognat på träden i vår trädgård så blir det en kamp om frukterna mellan oss och fåglarna. Dels fick vi inte så många i år, och dels så vill jag inte plocka av dem förrän de mognat. Och då har de där rackans fåglarna mumsat på flera av plommonen. Önskar man kunde säga till dem, som man gör till barnen, att äta upp hela frukten innan de tar en ny... Jag kan ge mig på att de har någon tävling om vem som kan picka hål i flest plommon utan att bli ivägskrämd.
Några av plommonen åkte rakt ned i magen på oss och mina kollegor. Och några blev en god plommonkaka. Jag har serverat den som dessert ett par gånger och då tillsammans med mandelgrädde, men denna gång strödde jag över lite flagad mandel istället och så hade vi vanlig vispad grädde till. Men ni får även receptet på mandelgrädden för det blir så gott ihop!


Plommonkaka med mandelgrädde, 8 pers.
150 g smör
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker

Fyllning:
8-10 plommon, halverade och urkärnade (ta hjälp av ett kuljärn)
300 g mandelmassa
100 g smör
3 ägg
2 msk vetemjöl
Mandelgrädde:
75 g sötmandel, skållad och skalad
1 ½ msk strösocker
1 tsk citronsaft
1 tsk smör
3 dl vispgräddde
1 ½ msk Disaronno Amaretto, mandellikör

Blanda smör, vetemjöl och socker till en smidig deg. Låt vila i kylen 1 timme.
Sätt ugnen på 200°. Lägg mandeln på ett bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i 10 minuter. Smält socker och citronsaft i en stekpanna. Lägg i mandlarna när sockret är gyllenbrunt. Vänd runt dem tills de är täckta med karamell. Rör i smöret och vänd runt igen. (Smöret gör att mandlarna lättare lossnar från varandra). Häll upp dem på bakplåtspapper och låt svalna innan de hackas grovt.
Kavla ut pajdegen och lägg i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Riv mandelmassa och rör ihop den med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och blanda till sist ned mjölet. Bred ut smeten i pajskalet. Tryck ned plommonhalvorna i smeten med skalet uppåt. Gädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
Vispa grädden löst och blanda ned de hackade mandlarna och likören. Servera pajen ljummen tillsammans med mandelgrädden.

Vill du hålla dig frisk?

9/15/2010

Jag är i stort sett aldrig sjuk och jag är helt övertygad om att kosten är en stor del i detta. Får man bara i sig tillräckligt med nyttigheter så står man emot de fulaste bacillerna. Såg ni förresten apotekets reklam förra året om ur förkylningar smittar, den med "vet du vem som hållt i din avokado innan dig?". Så att man riktigt skulle fatta ur alla gick och nös i handen och sedan plockade bland frukten i affären... Brr... Så äckligt.
Men om man nu inte vill proppa sig full med med en massa nyttigt, så finns det många kryddor som ger ett visst skydd. Jag har nämnt några av dem förut, men de är ju två av dem också mina favoriter, ingefära och vitlök. Dem kan man frossa i både innan man blivit sjuk och när man redan blivit sjuk, för de lindrar även besvären. Så idag får ni en god soppa som dessutom är sjukt bra (ha ha...) i förkylningstider. Och lättlagad, som alltid ;-)



Thaisoppa, 2 pers. eller 4 förrätter
300 g strimlad kyckling eller skalade räkor
1 l kyckling buljong, gjord på fond eller buljongtärning
1 lime, pressa saften ur halva och skär resten i skivor
1 röd chili, skivad (ta ur kärnorna om du vill ha mindre hetta)
2-3 cm, ingefära, skalad och tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 morötter, skurna i tunna stavar
2 "block" med äggnudlar (brukar ligga 8 block i ett paket)
2 salladslökar el. ca 10 cm purjolök, tunt strimlade
2 msk japansk soya
1 knippe färsk koriander

Koka upp buljongen tillsammans med chili, ingefära och vitlök. Lägg i kycklingen samt morotsstavarna och låt småkoka i 3 minuter. Lägg i nudelblocken och koka ytterligare 3 minuter. Tillsätt limesaft, salladslök samt soya och soppan koka 1-2 minuter till. Servera i skålar och garnera med limeskivor och koriander.


Låt de gäster som kan äta med pinnar göra det och dricka soppan ur skålen.

Lättlagat i gryta

9/14/2010

När jag läste ett recept hos Pinglan som påminde om kålpudding fast tillagat i gryta kände jag att jag var tvungen att testa. För jag är för lat för att rulla kåldolmar och så tar det lite tid att trixa ihop en kålpudding. Så denna grytan blev allt i ett, alltså som en kålpudding med sås i en gryta. Kanonenkelt och jättegott tyckte vi. Kommer absolut lagas fler gånger. Här hos Airam finner ni originalreceptet och här är hur jag gjorde. De små ekologiska vitkålshuvudena är lagom stora och mer späda.


Kålpudding i gryta, 4 pers,
1 litet vitkålshuvud, knappt 1 kg, skuren i mindre bitar
600 g färs
1 gul lök, hackad
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk sirap
1-2 msk kinesisk soya
1 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 dl frusna eller färska lingon

Stek vitkålen ljust brun i en stekpanna och lägg över i en gryta. Gör detsamma med lök och färs. Smaksätt med kryddorna och häll över vätskorna, men inte lingonen. Låt allt koka i 10-15 minuter. Smaka av och vänd ned lingonen. Servera tillsammans med kokt potatis och färska grönsaker.

Ett annat sätt att kalljäsa bullar

9/13/2010

För ett tag sedan läste jag ett tips hos Tina från Lotta som hon läst hos Martin. Hängde ni med? Tipset gällde kalljästbröd, eller egentligen att inte låta brödet kalljäsa, utan stå framme i rumstemperatur över natten eller i 10-12 h. Vilket är perfekt om man har ont om plats i kylen för kalljäst bröd. Men då måste man minska på mängden jäst rejält. Degen får en helt annan struktur än när man använder ljummen degvätska och får därför hanteras på ett annat sätt. Brödet får även en liten syrligare smak, nästan som surdegsbröd. Nedan kan ni läsa hur jag gjorde. Lägg märke till att brödet inte bakas ut förrän efter jäsning, tvärtemot annat kalljäst bröd. Nästa gång ska jag testa med dinkelmjöl, för det passar så bra till lösare degar. Tyvärr har jag ingen bättre bild på bullarna.


Enkla frukostbullar
, 8-10 st
5 g jäst (jag har inte glömt en nolla, det ska vara fem)
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 msk sirap
4 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop tillen smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten eller i 10-12 timmar. Häll/skrapa ut degen på ett väl mjölat bord. Dra ut den lite och vik den dubbel. Skär degen i 8-10 bitar och låt dem jäsa på ett bakplåtspapper medan ugnen blir varm. Ugnen sätter du på 250° och stoppar samtidigt in en plåt som får bli varm. Grädda sedan bullarna på den varma plåten i ca 15 minuter (det är lätt att bara dra bakplåtspappret med bullarna ned på den varma plåten).

Hösten - Remsan 1-0

9/12/2010

Jag gick där hemma, pysslade och funderade på vad vi skulle hitta på. Så vi tog helt enkelt en tripp till skogen för att spana efter svamp. Pappa och jag gnuggade ögonen för att få in rätta skärpan så vi skulle se de gula små sötnosarna. Och plötsligt dök de upp!


Men jag hade inte tanke på att vara uppmärksam på annat. För plötsligt smyger han upp bakom mig och försiktigt kramar han tag. Jag myser och tycker det känns härligt. Lyfter ansiktet mot solen och andas in härligt frisk lätt luft. När jag inser att det är hösten som försöker lura mig. Hrmpf! Och du vann kanske första ronden, men jag ska nog minsann ta mellis i kortärmat och helt strumplös om det så ska kosta mig en liten snuva. Så det så!


Så vackert när solen kikar igenom. Nästan så man vill spana efter tomtar och troll, ni minns väl dem, hela gänget med lille Fjant.



Milia vilar sina små ben och hon håller i en björksopp, som visade sig vara en mycket god matsvamp (tack pappa). Vi plockar bara svamp som kan förväxlas med annan matsvamp. Björksopp är en av dem. Det blir ful i färgen när man skär iden och när den steks blir den nästan svart, men jättegod.



Till och med trattkantarellerna har börjat krypa fram. Dock var de flesta än så länge mycket små. Men några fick följa med hem.



Att något så vackert kan vara giftigt. Tänker alltid på tomtebobarnen när jag ser dem.
Så vad gjorde vi då med svampen?



Jo ,det blev svampquesadillas! Till detta användes:
4 stora (de största) tortillas
2 kycklingfiléer, strimlade och stekta
2 charlottenlökar, finhackade och stekta tillsammans med svampen
ca 1 l svamp, i bitar, smörstekta
ca 24 skivor prästost (tycker det är godare än Västerbotten)

In i 225° i 10-15 minuter. Åh, herre gud så gott...